Conchadora
Páginas: 2 (440 palabras)
Publicado: 28 de septiembre de 2015
El conchado:
es un proceso de mezclado a una temperatura entre 60 a 70°C , tiene una duración de horas incluso días, dependiendo del producto que se quiera obtener. La masa de chocolate es bañadacon cacao y molida totalmente. La humedad de la masa se reduce a menos el 1% dándole suavidad y brillo. Este proceso iene como objetivo eliminar los sabores no apetitosos obtenidos por los compuestosquímicos soltados durante la fermentación, tueste, que generan sabores ácidos. El calor brota los sabores que se obtienen en el tostado. El conchado le da fluidez a la masa de chocolate, le da latextura.
.
Gianola (1983) describe el proceso de chocolate como el equilibrio de temperatura, tiempo, agitación aireación.
Cakeabread (1975) asegura que es una etapa importante en la producción , le dasabor, aroma, que se siente el paladar.
Cakeabread (1975) “ llevar a consistencia o dureza apropiad” .
Este equipo ha ido evolucionando a lo largo del tiempo. Desde su invención en el año “ “ lasmaquinas eran del tipo longitudinal, con cierto parecido a una concha, el cual consistía en un rodillo de granito el cual molía el chocolate de 24 a 36 horas. Luego se empezó a usar paletas de tipoarado y cizalladora lo que redujo el tiempo a 5 y 8 horas-.
SOLUCION PROPUESTA: DISEÑO DE UNA CONCHADORA
Hemos optado por diseñar una canchadora, que reemplace la usada por la señoras del “ “ ,lacual tiene mayor capacidad de procesamiento de chocolate.
Esta máquina contiene un sistema de refrigeración, para mantener la temperatura establecida. Está conformado por una electrobomba que hagacircular el fluido , para este caso agua, , con lo cual se logra temperatura deseada y si igualdad u homogeneidad en toda la superficie de contacto con el producto. manteniendo la temperatura establecida.El calor se suministrara mediante un sistema de calefacción eléctrica.
La máquina consta de dos ollas de acero inoxidable de diferente diámetro (Olla A y Olla B). Las ollas presentan el mismo...
es un proceso de mezclado a una temperatura entre 60 a 70°C , tiene una duración de horas incluso días, dependiendo del producto que se quiera obtener. La masa de chocolate es bañadacon cacao y molida totalmente. La humedad de la masa se reduce a menos el 1% dándole suavidad y brillo. Este proceso iene como objetivo eliminar los sabores no apetitosos obtenidos por los compuestosquímicos soltados durante la fermentación, tueste, que generan sabores ácidos. El calor brota los sabores que se obtienen en el tostado. El conchado le da fluidez a la masa de chocolate, le da latextura.
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Gianola (1983) describe el proceso de chocolate como el equilibrio de temperatura, tiempo, agitación aireación.
Cakeabread (1975) asegura que es una etapa importante en la producción , le dasabor, aroma, que se siente el paladar.
Cakeabread (1975) “ llevar a consistencia o dureza apropiad” .
Este equipo ha ido evolucionando a lo largo del tiempo. Desde su invención en el año “ “ lasmaquinas eran del tipo longitudinal, con cierto parecido a una concha, el cual consistía en un rodillo de granito el cual molía el chocolate de 24 a 36 horas. Luego se empezó a usar paletas de tipoarado y cizalladora lo que redujo el tiempo a 5 y 8 horas-.
SOLUCION PROPUESTA: DISEÑO DE UNA CONCHADORA
Hemos optado por diseñar una canchadora, que reemplace la usada por la señoras del “ “ ,lacual tiene mayor capacidad de procesamiento de chocolate.
Esta máquina contiene un sistema de refrigeración, para mantener la temperatura establecida. Está conformado por una electrobomba que hagacircular el fluido , para este caso agua, , con lo cual se logra temperatura deseada y si igualdad u homogeneidad en toda la superficie de contacto con el producto. manteniendo la temperatura establecida.El calor se suministrara mediante un sistema de calefacción eléctrica.
La máquina consta de dos ollas de acero inoxidable de diferente diámetro (Olla A y Olla B). Las ollas presentan el mismo...
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