conchadoras
Páginas: 2 (378 palabras)
Publicado: 23 de mayo de 2013
De acuerdo a la temática desarrollada en la segunda emisión, realiza en un documento de Word un Resumen que contenga los siguientes aspectos técnicos:
El conchado, de dónde proviene este término,en qué consiste, con qué objetivo se realiza el conchado, tipos de conchado, tipos de conchas, cómo o con qué maquinaria se pudiera reemplazar una conchadora?
El conchado: el significado y elorigen de la palabra “Conchar” que define la homogeneización derivan probablemente del latín concha de concha marina. En aquel entonces se iniciaba en España la elaboración del chocolate en vasijas conforma de concha.
Consiste en un proceso de refinación de la pasta básica de chocolate por medio del cual se mejora y armoniza su sabor y se hace posible su fluidez, debido al amasado ininterrumpido yal calor creado por la fricción, así tras unas horas la pasta de chocolate inicialmente grumosa se convierte en chocolate líquido.
Con que objetivo se realiza el conchado:
Reducción de productosindeseables como:
Agua
Ácidos orgánicos, especialmente, ácido acético
Humectado de la partículas no grasa continua
Creación de una fase de grasa continua
Desarrollo del sabor especifico
Tipos deconchado
El conchado tiene lugar en dos partes:
Es el conchado en seco, que utiliza el máximo de fricción entre las partículas de cacao y los cristales de azúcar para pulir sus ángulos salientes.Es el conchado líquido, en el que se agrega manteca de cacao.
Para finalizar se incorpora un emulsionante natural, la lecitina de soya, para licuar mejor y homogenizar la mezcla.
En el conchado lapasta mantenida a una temperatura entre 60 y 80° C, es agitada y alisada en grandes cavas durante varias horas, e inclusive días. Así la pasta adquiere una firmeza que dará al chocolate una suavidad ycremosidad apropiada para el paladar humano.
tipos de conchas
Conchas longitudinales: usadas antiguamente con varias desventajas, entre ellas el alto consumo de energía, pequeña capacidad, sobre...
El conchado, de dónde proviene este término,en qué consiste, con qué objetivo se realiza el conchado, tipos de conchado, tipos de conchas, cómo o con qué maquinaria se pudiera reemplazar una conchadora?
El conchado: el significado y elorigen de la palabra “Conchar” que define la homogeneización derivan probablemente del latín concha de concha marina. En aquel entonces se iniciaba en España la elaboración del chocolate en vasijas conforma de concha.
Consiste en un proceso de refinación de la pasta básica de chocolate por medio del cual se mejora y armoniza su sabor y se hace posible su fluidez, debido al amasado ininterrumpido yal calor creado por la fricción, así tras unas horas la pasta de chocolate inicialmente grumosa se convierte en chocolate líquido.
Con que objetivo se realiza el conchado:
Reducción de productosindeseables como:
Agua
Ácidos orgánicos, especialmente, ácido acético
Humectado de la partículas no grasa continua
Creación de una fase de grasa continua
Desarrollo del sabor especifico
Tipos deconchado
El conchado tiene lugar en dos partes:
Es el conchado en seco, que utiliza el máximo de fricción entre las partículas de cacao y los cristales de azúcar para pulir sus ángulos salientes.Es el conchado líquido, en el que se agrega manteca de cacao.
Para finalizar se incorpora un emulsionante natural, la lecitina de soya, para licuar mejor y homogenizar la mezcla.
En el conchado lapasta mantenida a una temperatura entre 60 y 80° C, es agitada y alisada en grandes cavas durante varias horas, e inclusive días. Así la pasta adquiere una firmeza que dará al chocolate una suavidad ycremosidad apropiada para el paladar humano.
tipos de conchas
Conchas longitudinales: usadas antiguamente con varias desventajas, entre ellas el alto consumo de energía, pequeña capacidad, sobre...
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