Concientizaci N Sobre Las Buenas Pr Cticas Sanitarias En El Rastro 1

Concientización sobre las
buenas prácticas sanitarias en el
rastro municipal de Xalapa Ver.
Fabián López Morales
Universidad Autónoma Chapingo
Departamento de Enseñanza e
Investigación en Zootecnia¿Qué ocasiona la falta de Higiene?
• El mal manejo en el sacrificio de animales,
faenado y manejo de carne, origina la
contaminación con bacterias y parásitos
patógenos. El consumo de esta carnegenera
enfermedades.

¿Cómo mejorar la Higiene en el
trabajo (Rastro)?
• Es de suma importancia tener en cuenta que
se trabaja con materiales o productos que
serán utilizados para consumo humano.
• Lahigiene se puede mejorar si se toman en
cuenta algunas sencillas recomendaciones al
momento de trabajar.

Dichas recomendaciones:
• La entrada al rastro es sólo para los
trabajadores. En el área defaenado sólo
podrán permanecer tablajeros, personal de
verificación sanitaria y de la Secretaría de
Salud. Esto es con el fin de evitar que
personas ajenas al rastro contaminen.

Lavado de manos yaseo.
• Lavarse las muy bien las manos, esto se debe
hacer con suficiente jabón y agua caliente,
frotando vigorosamente hasta la altura de los
codos, tallando también entre los dedos,
cepillando las uñas yrecortándolas
periódicamente.

• Se recomienda que el personal se lave las
manos varias veces al día.
• Tener el hábito de aseo personal.

Salud.
• Los problemas de salud deben ser tratados atiempo, en caso de presentar alguna
enfermedad con heridas o abscesos o alguna
enfermedad gastrointestinal, el trabajador
tendrá que suspender sus labores si estas son
estar en contacto con la carne.

•Es conveniente que el trabajador se realice un
chequeo médico periódicamente, mínimo una
vez al año. Esto es para descartar alguna
enfermedad que pudo haber adquirido en el
trabajo y que pueda seguirpropagando dentro
del mismo.

• Algunas de las enfermedades más comunes
son Salmonelosis, Brucelosis, Tuberculosis,
Shiguelosis, Amibiasis, etc.

Uniformes.
• Todas las personas que manipulen carne...