Concimeinto

Ajiaco santaferenño
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Autor: WILIAM ALBERTO AYOLA GÒMEZ
Fecha: viernes 23 de abril de 2010 19H59' COT
Asunto: AJIACOSANTAFEREÑO
tengo una pequeña duda, el ajiaco no pertenece a la zona andina? porque  no aparece?
Ingredientes:
2 kilos de pechugas de pollo
1/2 kilo depapa sabanera
1/2 kilo de papa pastusa
1 kilo de papa criolla
4 mazorcas
sal al gusto
un manojo de guascas (hierva sasonadora imprescindible en esteplato)
Alcaparras en vinagre 
Crema de leche
Preparación:

1- se cortan las mazorcas en trozos grandes y se ponen en una olla a fuego alto con doslitros de agua aproximadamente.

2-se pelan las papas sabaneras se cortan en cubos y se ponen a cocer junto con las mazorcas

3-se pelan las papaspastuosas y se cortan en tiras gruesas y se ponen en la olla con todo lo anterior

4- se le retira la piel a las pechugas de pollo y se ponen a cocer con la mezclaanterior

5- se lavan muy bien las papas criollas y se parten en dos poniendolas a cocer con todo lo demas

6- cuando el pollo este cocido se retira dela olla y se desmenuza en trozos medianos.

7- se baja la temperatura a fuego medio dejando que el contenido de la olla se espese y se le agreganuevamente el pollo, la sal al gusto y las guascas en manojos grandes que se retiran antes de servir en la mesa

8- se rectifica el sabor se retira del fuego y sesirve inmediatamente acompañado de las alcaparras y la crema de leche.

Consejos :
Es una receta que queda muy bien acompañada con arroz y aguacate.