Conclusión Practica 3

Conclusión:
La vida útil de un alimento está definida por los componentes del mismo, se sabe que un mayor porcentaje de agua hará que el producto seainestable por lo que estará propenso a descomponerse por factores físicos, químicos o microbiológicos.
Para alargar la vida de anaquel de un alimentoes necesario conocer las diferentes técnicas que existen para quitar humedad al alimento u otros componentes que llevaran a la descomposición de este.Se hace especial referencia en lo que respecta al agua debido a que es en ella en donde ocurren las reacciones metabólicas del alimento. Y además esdonde los solutos disueltos en el agua encuentran estabilidad.
Dicho lo anterior es gracias a la concentración de solutos, como la vida del alimento sealargara y producirá estabilidad en el alimento aunque esto tiene consecuencias en las propiedades sensoriales del mismo.
Con la ayuda delrotaevaporador se concentró la mayoría de estos solutos, produciendo en los alimentos un sabor más dulce o salado al gusto. Y se evaporo una parte del agua quecontenía.
El pH es una medida que permite conocer las condiciones del producto, acerca de acides o alcalinidad; ya sea para beneficio nutricional o paraestablecer las condiciones de utilidad del producto y evitar así su deterioro.
Se sabe que el pH de un alimento es un factor indispensable para saber sise desarrollaran microorganismos dañinos para la salud, o si el producto lo requiere, que el pH sea factor de ayuda en su fabricación y conservación.