Conclusiones francia

INDICE

I.INTRODUCCIÓN

II.EDAD MEDIA

III.RENACIMIENTO

IV. LA REVOLUCIÓN: NACIMIENTO DE LA RESTAURACIÓN.

V. HISTORIA DE LA COCINA FRANCESA

VI.GASTRONOMÍA POR REGIÓN O CIUDAD

VII.QUESOS FRANCESES

VIII.VINOS FRANCESES

IX. REGIONES VINÍCOLAS

X.GRANDES CHEFS FRANCESES

I. INTRODUCCIÓN

La gastronomía francesa es considerada como una de las más importantes delmundo, caracterizada por su variedad, fruto de la diversidad regional en éste país, tanto cultural como de materias primas, pero también por su refinamiento. Su influencia está en casi todas las cocinas del mundo occidental, que han ido incorporando a sus bases conocimientos técnicos de la cocina francesa. Varios chefs franceses tienen una gran reputación internacional, como es el caso de Taillevent,La Varenne, Carême, Escoffier, Ducasse o Bocuse. Un grupo de chefs y gastrónomos, junto al actual presidente de la República Francesa Nicolas Sarkozy, abogan por que la gastronomía francesa sea incluida por la Unesco en la lista del Patrimonio de la Humanidad.

II. HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA FRANCESA

La Edad Media

La historia de la cocina francesa comienza al final de la edadMedia con un personaje que aparece como el primer chef: Guillaume Tirel o Tailevent y fue uno de los primeros en codificar su cocina en libros escritos manualmente; y desde entonces la cocina se transmite de maestro a aprendiz. Gracias a éstas escrituras se puede saber que se consumía en la mesa de Carlos VI (Finales siglo XVI). Se utiliza el servicio a la francesa, el cual consistía en poner a lamesa una multiplicidad de platos; los invitados comen lo que desean, sirviéndose ellos mismos. Tras el primer servicio se levanta la mesa y se vuelve a poner para otra seria de manjares, llamado segundo servicio y así sucesivamente para los distintos servicios de la comida. En el momento de despejar la mesa, distintos artistas animan el tiempo muerto entre servicio: lo llamaban entremés. Unacomida comprendía de 4-6 servicios.

Hasta el siglo XIV no se conoce el plato. Para los alimentos líquidos se usaba la escudillas una para 2 personas. Para los alimentos sólidos usaban un pan llamado pan-tajo. Disponían de cuchillos y cucharas, en vez de tenedor usaban los dedos. Ya que no había servilletas los manteles eran de caída larga y con éste se limpiaban. Los cuchillos eran dagas o puñales,es decir, simultáneamente armas y utensilios de mesa. Las piezas de carne y animales servidos enteros, los cortaba el anfitrión con la espada. El mayor honor que se daba a un oficial de alto rango cuando se quería valorizar, era invitarlo a trinchar. Los arquitectos del siglo XIII empezaron a instalar hornillas, fogones y mesas para decorar los platos antes de servirlos. A partir del siglo XIV lassalsas se empiezan a usar con abundancia en el arte de la cocina.

Debido al gran tamaño de la arquitectura de las chimeneas tenían un número de técnicas limitadas: asado, hervido, fritura, braseado. Tenían la práctica de hervir la carne antes de asarla y la conservan hasta finales del siglo XVIII. En la edad media las salsas tenían como base líquidos ácidos; vinagre, limón, naranja, grosella.Las salsas se ligaban con pan mojado y yemas. Eran entonces mezcla ácida y fuertemente especiada.

El Renacimiento

Nacen los modales en la mesa. Los utensilios de mesa se multiplican y dejan de compartirse. Estaba prohibido sonarse con el mantel, escupir en el suelo y forzarse a vomitar. Todavía era posible eructar en público, pero será considerado grosero. El uso de dagas y puñalesen la mesa desaparece en beneficio del cuchillo de mesa. La pastelería, conoce verdaderos progresos gracias al impulso de los artistas italianos que acompañan a Catalina de Médicis cuando se caso con Enrique II en 1533. Surge la influencia italiana en las artes de la mesa y la manera de comer. El tenedor llega desde Venecia con Catalina de Médicis, aunque su uso se vuelve sistemático. El...