Conclusiones



Estadística Aplicada


Profesor: Chavez Ramos, Manuel Raymundo
Tema: Trabajo Final (Informe 1)










Contenido
















1. Introducción al caso

Los embutidos cárnicos crudos curados son productos que tradicionalmente servían para la conservación de la carne mediante fermentación y/o secado. Estos embutidos son producidos por la empresa Choripan.En la actualidad, la empresa requiere obtener productos con valor agregado, de menos precio y que sean reconocidos por su buen aspecto, textura y sabor. Aun cuando se han realizado importantes avances en el conocimiento de los procesos de maduración y secado, los productos no presentan las características que son reconocidas por los cinco sentidos. Las causas de estos problemas serán presentadasen los siguientes puntos del trabajo.


2. Planteamiento del problema general

Los embutidos cárnicos, producidos por la empresa Choripan, no siempre presentan las características sensoriales deseadas, a pesar de los importantes avances que da la tecnología en el proceso de elaboración de estos productos. Esto se debe a distintos factores como la selección de la materia prima, ingredientes yaditivos en los procesos de elaboración.

3. Planteamiento del objetivo general

El objetivo general de esta investigación es descubrir las principales causas por las cuales el embutido no cuenta con las características sensoriales óptimas y de esta manera, encontrar una solución de tal modo que la fábrica no se vea afectada por una reducción de ventas .

4. Objetivos específicosEstablecer los turnos donde se producen fallas con mayor recurrencia.
Determinar cuál(es) es (son) el(los) problema(s) más importante(s).
Determinar los promedios de dimensiones de los embutidos que presentan problemas.
Identificar la presentación de embutidos que presenta mayor número de problemas.



5. Variables y Clasificación

Presentación y análisis de las diferentes variables:
VARIABLESTIPO
ESCALA
Presentación
Cualitativa
Nominal
Peso (g)
Cuantitativa Continua
Razón
Longitud (cm)
Cuantitativa Continua
Razón
Diámetro (mm)
Cuantitativa Continua
Razón
Tipo de máquina
Cualitativa
Nominal
Tipo de carne
Cualitativa
Nominal
Tipo de embutido
Cualitativa
Nominal
Número de problemas
Cuantitativa Discreta
Razón
Problema más importante
Cualitativa
OrdinalTurno en que se produjo
Cualitativa
Nominal
Tipo de conservantes
Cualitativa
Nominal


6. Definiciones

Algunas definiciones para el trabajo expuesto.
Definición de población, muestra y unidad elemental.
Población:

Todos los chorizos producidos en la fábrica de la empresa Choripan.
Muestra:
Los 300 chorizos producidos en la fábrica de la empresa Choripan con la información.Unidad elemental:
Un chorizo producido en la fábrica de la empresa Choripan.











7. Marco teórico

Materias primas

Las materias primas más importantes para la elaboración de estos productos son:

Carne: La carne es el tejido muscular de los animales. Para elegir una carne de calidad, debemos tomar en cuenta el color y el estado de esta; la carne debe provenir de animalessanos, y tratados higiénicamente durante su matanza. La carne de puerco es la que más se usa para estos fines, aunque se puede utilizar todo tipo de animal.

Grasa: La grasa de los animales contiene grasa orgánica y grasa de tejidos. La primera, es una grasa blanda que normalmente se funde para la obtención de manteca. En cambio, la grasa de los tejidos, como la de la pierna y de la papada, es unagrasa resistente al corte y se destina a la elaboración de los productos cárnicos.

Tripas de cerdo: Para embutir se usan tripas de cerdo y tripas artificiales de celulosa. Las tripas se lavan y se deben sumergir en agua con vinagre (3/4 partes de agua y 1/4 de vinagre). Después, se guardan en agua con sal o solo en sal (tanta como sea necesario para cubrirlas).

Sales currantes: Constituyen...