conclusiones

Según las normas mexicanas jalea es el producto de consistencia gelatinosa que se obtiene por la cocción y concentrado de la fruta y para que su consistencia sea buena de adherirse a lasparedes del instrumento empleado.
El valor de su ph debe estar entre 3 a 3.8 y su cantidad de solidos solubles es del 65%
Normas del codexEs el producto preparado con el zumo (jugo) y/oextractos acuosos de una o
más frutas, mezclado con azúcares y/o edulcorantes carbohidratos, como la
miel, con o sin agua y elaborado hasta adquirir una consistencia gelatinosasemisólida y prácticamente exento de partículas de fruta en suspensiónftp://ftp.fao.org/codex/meetings/CCPFV/CCPFV22/pf22_07s.pdfhttp://www.boe.es/diario_boe/txt.php?id=BOE-A-2003-13473http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/2003/07/07/7244.phpLa composición nutricional de la jalea consta de:
Agua 35,80%
Proteína 0,38%
Minerales 0,10%
Lípidos-grasa 0,00%
Carbohidratos 63,60%Calorías aportadas por 100g 256
Requisitos según la norma covenín Nº 2532-89
Físicos y químicos
Las jaleas de frutas deberán cumplir con los requisitos señalados en la siguiente tabla:Característica Cantidad en %
pH 3.0 a 3.3
Sólidos solubles (ºBrix). 65
Acidez expresada como ácido cítrico 1
Para las jaleas se permitirá la adición de pectina no mayor de 0.70%
Losenvases para las jaleas de frutas deberán ser de un material inerte a la acción del producto, de tal forma que no altere sus características físico-químicas ni organolépticas y a la vez, noproduzcan sustancias tóxicas. Su uso deberá ser aprobado por la autoridad competente.
La formulación utilizada para realizar el producto, es la correcta ya que los resultados que se obtuvieronfueron correspondientes a la de una jalea de frutas.
La aceptabilidad del producto fue muy elevada ya que se mantuvieron las características organolépticas de la jalea de piña.