Conclusiones

Conclusiones
*La importancia de la limpieza y la desinfección en las industrias agroalimentarias responde a la necesidad de prevención de posibles contaminaciones de los alimentos que están encontacto directo con las superficies, en la práctica anterior analizamos superficies y ambientes en los cuales no se produce ningún tipo de producto alimenticio, pero tratamos de hacer una simulación paracomprender los procedimientos de vigilancia de limpieza y desinfección tanto de superficies como de utensilios y evaluación del proceso de lavado de manos.


*Unos buenos métodos de desinfecciónpueden disminuir la posibilidad de contaminación por microorganismos en la industria. El manejo por parte de los operarios sobre las Buenas Prácticas de Manufactura, conllevan a concientizarlo de laimportancia del manejo adecuado de los productos y los utensilios además de la higiene personal. El manipulador de alimentos debe estar consciente de la gran responsabilidad de su actividad laboral,procurando que todos los hábitos y prácticas proporcionen la máxima inocuidad posible. Aunque no existe una normativa vigente en Colombia acerca de los limites microbiológicos de los espacios de lasindustrias de alimentos, los ambientes y el personal manipulador, es necesario tener claro que una alta carga microbiana presente en los puntos anteriores, puede llegar a ser perjudicial para el desarrollo deprocesos alimenticios, y por lo tanto reducir la calidad e inocuidad de los alimentos. En consecuencia cada empresa del sector debe establecer los límites que considere óptimos para su proceso enparticular, asegurando de esta manera el bienestar de los consumidores.
 La presencia de biofilms en la industria alimentaria puede suponer un importante problema tanto tecnológico como de la saludpública


*En zonas húmedas es más común encontrar la proliferación de hongos ya que estos en su mayoría necesitan por lo menos 1-2% de oxígeno y suelen crecer a temperaturas entre 20 y 30°C, en este...