concreto

1. EL LOMO SALTADO
Ingredientes:
1kg. de carne de res (lomo).
1 ½ cebolla cortada en cuñas.
1 ½ tomate cortado en cuñas.
Papa para freírla
1 cucharita de ajo molido.
1 chorro de vinagre tinto.
2 cucharadas de sillao.
2 ramitas de perejil picado.
Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
Freír las papas en regular cantidad de aceite bien caliente.
Lavar la carne y escurrir bien,luego sazonarla con sal, pimienta, ajos y Sillao, de preferencia dejar reposar.
En una sartén con aceite bien caliente freír la carne en partes,
En el caso de la cebolla y el tomate un vez que se han echado éstos en el aceite caliente, proceda a agregar un chorrito de vinagre que es lo que va a producir el flambeado, obteniendo así el sabor característico del lomo saltado. Agregar sal.
Una vezcocinadas la carne, cebolla y tomate unir con las papas fritas y el perejil picado.
Acompañar con arroz blanco graneado.











2. Causa rellena
Ingredientes:
1.5 kg. Papa amarilla
½ taza Aceite.
Jugo de 3 o 4 limones
3 Ají amarillo licuado, Sal
Pechuga deshilachada
1 ½ taza Mayonesa
4huevos sancochados
8 aceitunas despepiadas
½ taza Perejil picado
2 tomatesRodajas finas
Hojas de lechuga
Preparación:
Hervir las papas con sal y media tajada de limón, cuidando que no se deshagan al cocinarse.
hay que pelarlas y pasarlas por el aplasta papas Dejar enfriar.
Cuando la papa prensada está fría agregar sal en cantidad necesaria, el jugo de limón, aceite y el ají licuado, mezclar todos los ingredientes probando el sabor, si se nota que la masa está muy secaagregar aceite y un poco del caldo obtenido de sancochar la pechuga de pollo hasta obtener una masa maleable y que no se desmorone al trabajarla.
En un recipiente extender la mitad de la masa, aparte mezclar el pollo con la mayonesa y extenderlo encima a manera de capa, con la otra mitad cubrir este relleno, prensando un poco al hacerlo. Decorar con huevo aceitunas, tomate, el perejil finamentepicado y las hojas de lechuga.








3. Pepián de choclo
Ingredientes:
6 choclos
1/2 kg. De Pollo en trozos
1/3 de taza de aceite
3 dientes de ajo
1/2 cdta de comino
6 cdas de ají especial
1/2 taza de cebolla picada
1 Culantro (cilantro)
1 cda de sal
 
Preparación:
Freír la cebolla, ajos, ají y luego agregar el pollo hasta que dore;
Cubrir con el caldo y hervir por 15minutos,
Añadirle el choclo y culantro previamente licuado y colado, moviendo constantemente hasta que la mezcla esté brillante y y espesa
Servir junto con Arroz y si desea decorar con rajas de Huevo duro..





















4. Papa a la huancaína


Ingredientes:
1 kg Papa
400 g. Queso fresco
1 tarro Leche evaporada
1 paquete Galletas de soda
2 Ají amarillo
2Ajos dientes
¼Cebolla
Aceite
4 Huevos sancochados partidos por la mitad
Aceituna
Hojas de lechuga
Preparación:
Sancochar las papas, pelarlas y cuando enfríen partirlas en tajadas
Freír un poco el ají previamente despepitado, los dientes de ajo y la cebolla, dejar enfriar.
Para preparar la salsa, vierta en la licuadora el ají, ajos y cebolla, un poco del queso fresco trozado, galletasy leche, comenzar a licuar manteniendo una mezcla espesa, agregando poco a poco y hasta terminar el resto de los ingredientes.
Servir: colocando la hoja de lechuga, las tajadas de papa, la salsa y decorar con el huevo y aceituna.









5. MONDONGUITO A LA ITALIANA
Ingredientes: 
1/2 kilo de mondongo fresco.
6 papas blancas.
1 taza de aceite.
1 cebolla picada en forma de pluma.2 zanahorias cortadas en tiras.
1 cucharadita de perejil picado.
1 puñado de arvejas.
4 cucharadas de salsa de
tomate.
3 cucharadas de queso
1 cucharada de ají molido.
Hongos y laurel.
Sal y pimienta (al gusto).
Preparación:
el mondonguito córtelos en tiras delgadas.
Las papas corte en forma de bastones.
Coloque 3/4 de aceite en una sartén y
empiece a freír las cebollas junto con...