Condiciones ambientales que deben reunir las materias primas y auxiliares almacenadas en la industria alimentaria

Condiciones ambientales que deben reunir las materias primas y auxiliares almacenadas en la industria alimentaria.






Aspectos ambientales
La organización debe establecer, implementar y mantener uno o varios procedimientos
Para:
a) identificar los aspectos ambientales de sus actividades, productos y servicios que
Pueda controlar y aquellos sobre los que pueda influir dentro delalcance definido del
Sistema de gestión ambiental, teniendo en cuenta los desarrollos nuevos o planificados,
O las actividades, productos y servicios nuevos o modificados; y
b) determinar aquellos aspectos que tienen o pueden tener impactos significativos
Sobre el medio ambiente (es decir, aspectos ambientales significativos).
La organización debe documentar esta información y mantenerlaactualizada.
La organización debe asegurarse de que los aspectos ambientales significativos se
Tengan en cuenta en el establecimiento, implementación y mantenimiento de su sistema
De gestión ambiental.

Requisitos legales y otros requisitos
La organización debe establecer, implementar y mantener uno o varios procedimientos
Para:
a) identificar y tener acceso a los requisitoslegales aplicables y otros requisitos que la
Organización suscriba relacionados con sus aspectos ambientales; y
b) determinar cómo se aplican estos requisitos a sus aspectos ambientales.
La organización debe asegurarse de que estos requisitos legales aplicables y otros
Requisitos que la organización suscriba se tengan en cuenta en el establecimiento,
Implementación y mantenimiento de susistema de gestión ambiental
2. Concepto de mecánica aplicada a la manipulación y traslado de mercancías en la industria alimentaria







Las materias primas y el producto final deben almacenarse y transportarse en condiciones óptimas para
Impedir la contaminación y/o la proliferación de Microorganismos. De esta manera, también se los protege de
La alteración y de posibles daños delrecipiente. Durante el almacenamiento debe realizarse una inspección
Periódica de productos terminados. Y como ya se puede deducir, no deben dejarse en un mismo lugar los
Alimentos terminados con las materias primas.
Los vehículos de transporte deben estar autorizados por un organismo competente y recibir un tratamiento
Higiénico similar al que se dé al establecimiento. Los alimentos refrigerados ocongelados deben tener un
Transporte equipado especialmente, que cuente con medios para verificar la humedad y la temperatura
Adecuada.
. Control de Procesos en la Producción
Para tener un resultado óptimo en las BPM son necesarios ciertos controles que aseguren el cumplimiento de
Los procedimientos y los criterios para lograr la calidad esperada en un alimento, garantizar la inocuidad y laGenuinidad de los alimentos.
Los controles sirven para detectar la presencia de contaminantes físicos, químicos y/o microbiológicos. Para
Verificar que los controles se lleven a cabo correctamente, deben realizarse análisis que monitoreen si los
Parámetros indicadores de los procesos y productos reflejan su real estado. Se pueden hacer controles de
Residuos de pesticidas, detector de metalesy controlar tiempos y temperaturas, por ejemplo.
Lo importante es que estos controles deben tener, al me
3. Higiene de los alimentos en relación con su manipulación y su traslado
Durante la elaboración de un alimento hay que tener en cuenta varios aspectos para lograr una higiene correcta
Y un alimento de Calidad.







Las materias primas utilizadas no deben contener parásitos,microorganismos o sustancias tóxicas,
Descompuestas o extrañas. Todas las materias primas deben ser inspeccionadas antes de utilizarlas, en caso
Necesario debe realizarse un ensayo de laboratorio. Y como se mencionó anteriormente, deben almacenarse en
Lugares que mantengan las condiciones que eviten su deterioro o contaminación.
Debe prevenirse la contaminación cruzada que consiste en evitar el...