Condiciones Para Exportar Carne

Condiciones para exportar carne

1. Introducción

La Ley de Carnes establece el sistema obligatorio de clasificación de ganado y regula el funcionamiento de mataderos, frigoríficos y establecimientos de la industria de la carne, para esto faculta a funcionarios especializados de SAG a realizar inspecciones de las actividades en el ámbito nacional e internacional.
El SAG debe asegurar quetodos los productos pecuarios de exportación cumplan con la normativa nacional y los requisitos del mercado de destino. Para esto se debe llevar a cabo la trazabilidad animal que consiste en mantener identificados los animales a lo largo de las cadenas de producción, comercialización y transformación, con el fin de garantizar su sanidad e inocuidad.
Para la exportación de productos pecuarios esimprescindible verificar algunos aspectos, que el mercado este habilitado para exportar los productos, que estos provengan de establecimientos autorizados por el SAG y saber los requisitos del país de destino, ya que cada mercado en particular determina una serie de características de calidad, desde requisitos zoosanitarios del país hasta el color de la grasa del corte, los cuales determinan unmanejo y un sistema productivo de la cadena.

2. Fiscalización de la Ley de la Carne
La Ley de Carnes (Ley N° 19.162 de 1992), entró en vigencia en enero del año 1994. Establece el sistema obligatorio de clasificación de ganado, tipificación y nomenclatura de sus carnes y regula el funcionamiento de mataderos, frigoríficos y establecimientos de la industria de la carne.
En el año 2009,esta ley fue modificada, pasando a ser la Ley N° 20.358, que crea, también, el sistema de trazabilidad del ganado y de la carne.
Esta Ley establece que corresponde al Servicio Agrícola y Ganadero fiscalizar y certificar las actividades reguladas por este cuerpo legal. Para esto, faculta a funcionarios especializados del SAG a realizar inspecciones de las actividades indicadas en el ámbito nacionale internacional, ya que las carnes importadas deben cumplir los mismos requisitos que las nacionales.
Los objetivos de la Ley de Carnes son:
* Regular todos los eslabones de la cadena de la carne que incidan en la calidad final del producto que llega al consumidor.
* Mejorar la transparencia en la comercialización de las carnes.
Para aplicar lo establecido por la Ley y lograr susobjetivos, se han elaborado reglamentos y normas técnicas que regulan las siguientes áreas.
* Industria cárnica, mataderos y frigoríficos.
* Establecimientos o industrias que procesen, desposten o manipulen carne para la venta al por mayor y al detalle.
* Medios de transporte de ganado y carne.
* Refrigeración de las carnes.
* Clasificación del ganado mayor y menor, tipificación desus canales, el desposte y la denominación de los cortes básicos, según las normas contenidas en el reglamento respectivo.
3. Trazabilidad
La trazabilidad es una garantía sanitaria, que consiste en mantener identificados los animales o sus productos, a lo largo de las cadenas de producción, comercialización y transformación, con el fin de realizar investigaciones epidemiológicas o estableceracciones correctivas en beneficio de los consumidores.
Oficialmente es el SAG quien respalda los procesos productivos correspondientes a sanidad e inocuidad, a través de la inspección del ganado en los establecimientos de sacrificio ayudando al proceso exportador y la competitividad del producto nacional.
Con la trazabilidad se garantiza la protección del patrimonio zoosanitario, hay mejoras enlas garantías sobre seguridad sanitaria de los productos pecuarios y además permite prevenir y controlar de forma más eficaz las enfermedades del ganado bovino.



4. Exportaciones Pecuarias
El SAG debe asegurar que todos los productos pecuarios de exportación, ya sea productos de consumo humano, de consumo animal y de uso no comestible, cumplan con la normativa nacional y...