Condiemntos Naturales

Condimentos naturales
No tienen una función nutritiva directa pero actúan como estimuladores de los sentidos y de las glándulas digestivas, contribuyendo así a una buena asimilación de losalimentos.
SAL
Tiene una acción conservante cuando se utiliza en grandes cantidades (salazón).
Sal piedra: yacimientos naturales
Marina: evaporación del agua de mal
Fuente o mineral: evaporación de aguasminerales.
Común: cualquiera de las anteriores purificada por lavado o por disolución, seguida de una cristalización
Granulometría: fina, gruesa o extragruesa
La sal común está compuestaprincipalmente por cloruro sódico y además puede contener hasta un 3% de agua y 2.5% de otras sales.
SALES ESPECIALES
Mesa: se le añade fosfato sódico, cálcico, silicatos o carbonatos magnésico y cálcico.Yodada: se le añade yoduro sódico o potásico para la prevención del bocio.
Fluorada: contiene flúor para la prevención de las caries.
Yodo-fluorada: se le añade yodo y flúor.
OTRAS SALES: salesdietéticas compuestas por cloruros de otros metales (K, Mg, Ca)
Salmuera: disolución en agua potable de sal comestible a la que se le ha añadido o no azúcar, vinagre, ácido láctico u otras sustanciasautorizadas; con diversas especias y plantas.
SUSTITUTIVOS DE LA SAL COMÚN
La acción de los alimentos con poca sal sólo depende de una reducción del sodio, por lo que deben designarse como alimentospobres en sodio. Como sustitutos de la sal se emplean otros compuestos, como por ejemplo: sales de cocina de distintos ácidos (acético, carbónico, láctico, etc.) fosfato monopotásico, ácido adípico,compuestos de potasio, calcio y magnesio con distintos ácidos (adípico, succínico, láctico, cítrico) y otros.
VINAGRE
Proporciona o refuerza el sabor ácido de las comidas.
Los vinagres son producto dedos fermentaciones sucesivas (sin destilación intermedia, salvo en los vinagres de alcohol); una primera fermentación por levaduras, que convierte el azúcar en alcohol y una segunda fermentación,...