Condimentación, Cocina Y Dietética Durante Los Siglos Xiv, Xv Y Xvi.

Los condimentos han tenido una gran importancia para el hombre durante esta época por bastas razones.
La sal, vinagre y el aceite eran usados como medio de conservación para las carnes rojas y pescados. Por lo que se usaban salazones para recubrir y guisar los alimentos, la mayoría de las veces se consumían las carnes en el mismo día que se sacrificaba el animal, quizás los únicos que consumíancarnes en conservación era la gente menos agraciada económicamente.
En la cocina del Medioevo las carnes saladas se consumían por ciertas temporadas como en la cuaresma en donde se consumían pescados como la anguila, el arenque, bacalao, caballa, salmón, esturión, sábalo y delfín, y algunas otras aves y carnes de constitución magra.
Como la mayor parte de las especias eran escasas solo podíanpagarlas las personas más adineradas, así como la cerveza y el vino que dependía su consumo de acuerdo a la zona, pero aun así el vino era considerado superior a la cerveza.
La cocina de la antigua Europa adquirió una gran influencia de la cultura árabe quienes también aportaron una gran cantidad de especias no utilizadas con anterioridad, los europeos consideraban que la cocina árabe era de grangusto y refinamiento; el uso de las especias en occidente se debería al comercio e intercambio cultural a través de los árabes en la edad media.
El uso de las especias no solo yacía en la cocina, también eran consideradas como exóticas gracias a sus aportes en la medicina, sobre todo los que venían importados de oriente, se puede decir que el uso de las especias en un principio no fue tanto decarácter culinario, ya que en un principio las especias se comerciaban para fines medicinales, por ejemplo el clavo, la pimienta, la canela, la miel, el jengibre y el ajo que eran usados para curar diversos malestares. Y lo mismo sucedía con algunos productos como el café, el té, el tabaco, el azúcar, el alcohol y las salsas, estos eran utilizados con medida debido a su origen medicinal.
Por otraparte las especias efectuaban una función digestiva en los alimentos, es decir, contribuían para una mejor digestión para el organismo del hombre. Se realizaron estudios de acuerdo a las propiedades organolépticas de cada producto con el fin de determinar que especia convenía para cada tipo de carne y así mejorar sus propiedades digestivas, un documento importante en donde se menciona todo ello esel régimen del cuerpo en donde también se menciona que las especias ayudan a cocer la carne, además que se describe una clasificación de las especias de acuerdo a grados de calor y sequedad; en donde los grados más altos llegan a ser tóxicos para el organismo, pero otros más bajos ayudan a contrarrestar algunas propiedades no deseadas en los alimentos. En conclusión en el régimen del cuerpo semencionan las maneras apropiadas en las que se debería consumir los alimentos, para hacerlos más digestivos y saludables.
Las características físicas de los alimentos también vendrán a ser importantes debido a ellas se podrá discernir funcionalmente como se deberán cocinar los alimentos, con que especias y con qué tipo de cocción o salsa debería elaborarse; dependiendo si el producto es seco,húmedo, si es frio o caliente.
La sal el más corriente de todos los condimentos vendrá a ser importante ya a principios de siglo XVII, esta será el condimento por excelencia y universal para todo tipo de carnes.
Se usaban métodos de cocción como el asado al horno, a las brasas y algunas otras hervidas, dependiendo de sus propiedades organolépticas.
En cuanto a los sabores la mayoría de las dietas queexistían estaban relacionadas con la salud, los gastrónomos consideraban que la dietética no era menos importante, por ello se pensaba que si el alimento sabía bien, este aumentaría su valor dietético. Magninus de Milan explica en su Regimen sanitatis; los condimentos y las salsas son útiles en el régimen de la salud, ya que por medio de los condimentos se hacen “mas deleitosos al gusto y en...