Condimentos de la cocina

ACHIOTE
(Bixa orellana)

AJI
(Capsicum annum) (Mx) Chile, (Que) Uchu. Aji es término taino, y fue traido del Caribe por los conquistadores. En el Perú existen muchas variedades: mirasol, verde, amarillo limo. Panca es el aji seco.

AJIMOTO Especia que se emplea en la cocina china.

AJO
(Allium sativan) Planta de bulbo comestible, que produce numerosos dientes ovoides, rodeados deuna membrana blanca. Se emplea como condimento, ya sea crudo, asado, frito, hervido, de carne, pescado, caza y hortalizas.

AJONJOLÍ O SÉSAMO Planta herbácea anual que puede alcanzar el metro de altura. Su fruto es de forma elipsoidal con cuatro capsulas y muchas semillas. Se emplea como condimento. Se emplea para condimentar ensaladas variadas

ALAZOR
(Carthamus tinctorius) Llamadotambien "azafrán bastardo". Sirve para añadir color pero no sabor a las comidas. Tip: El aceite de alazor es muy bajo en colesterol por lo que se puede usar en dietas.

ALBAHACA La mas común son aquellas que poseen suaves hojas de color verde oscuro. Su sabor y aroma se parecen a los clavitos de olor. Puede congelarlas colocándolas ya lavadas y escurridas dentro de una bolsa plástica. Aunque con elfrío las hojas se oscurecen

ALCAPARRAS Son muy buenos para condimentar salsas. Cuando sirva salmón, una variante consiste en preparar una salsa a base de alcaparras, cebollas y perejil, todo muy finamente picado. Por último rocíe con aceite de oliva.

ANIS
(Pimpinella anisum) Los granos se emplean para elaborar numerosos postres y dulces, como galletas o bizcochos; tambien se esparcensobre tartas de manzana. Un caldo para sopa ganará sabor si se le añaden granos de anis.

ANIS ESTRELLADO
(Illicium verum) A pesar de su nombre, esta especie nada tiene que ver con el anís. En occidente, se condimentan con esta especie panes, bizcochos y galletas. En China, las semillas de anís estrellado se muelen y añaden al té o café para intensificar su sabor.

APIO
(Apiumgraveolens) Los romanos lo usaron como condimento. Las hojas y los tallos de los apios cultivados pueden consumirse cocidos o crudos en ensaladas o sopas, pero las semillas de los apios silvestres, que son aromáticas y amargas, se emplean como condimento.

ASAFÉTIDA
(Ferula assafoetida) Es la resina de una planta originaria de Afganistan e Irán. Tambien llamada "Estiercol del diablo" por su fuerte yfeo olor, es elemento integrande de muchos platos indues.

AZAFRÁN Es un colorante de sabor un poco amargo aunque agradable. Excelente para agregar color al arroz de las paellas y de pollo entre otros. Al momento de utilizar disuelva el azafrán en un poco de agua para teñir el arroz.

CANELA Se compra en polvo o palitos. Se obtiene de la corteza de un árbol proveniente de Sri Lanka.Excelentes para compotas, galletas, chocolate caliente y para calentarse nada mejor que una copa de vino caliente con un palito de canela dentro.

CARDAMOMO
(Elettaria cardamomum) Es la especia más cara despues del azafrán y la vainilla. Hay diversas variedades pero la más utilizada es la del sur de la India. Sirve para condimentar embutidos y curries. Tambien se emplea en la repostería.

CASIA(Cinnamomum cassia) La casia es un pariente de la canela y se usa de igual forma. El sabor de la cacia es menos delicado que el de la canela. En Estados Unidos se usa como especie para repostería, y en Asia para hacer curries y platos de carne.

CEBOLLA Existen muchas variedades. Añade un gusto riquísimo a cualquier plato cuando se corta en trocitos muy pequeños. Un toque de cebolla frescatambién realza las sopas y los vegetales.

CHINCHO
(Tagetes elliptica) Se usa en sopas serranas.

CLAVO
(Eugenia cariophyllus) Son capullos de flores secas que tienen forma de clavo. Se utilizan enteros o molidos. Es una especia versatil que se usa para curris, salsas, caldos platos de frutas, especialmente manzanas, carne picada, ponche de frutas, vinos calientes.

COMINO Son de...