condimentos, especias y métodos de coccion

especias y condimentos





GASTRONOMIA




Ajo (Allium sativum)
La cabeza de ajo es probablemente el condimento más popular y se vende fresco o seco, en forma de copos o en polvo. Tiene un sabor y aroma penetrantes y se puede usar al gusto en prácticamente todos los platos salados. Combina muy bien con el perejil y las setas y se añade al pan, la mayonesa y la sal.Es una hortalizacuyo bulbo se emplea comúnmente en la cocina mediterránea. Tiene un sabor fuerte (especialmente estando crudo) y ligeramente picante. Tradicionalmente se agrupaba dentro de la familia de las liliáceas pero actualmente se lo ubica dentro de la subfamilia de las alióideas de las amarilidáceas.
Conejo con ajo
Sopa de ajos
Crema de ajo
Camarones al mojo de ajo
Pollo al ajillo


Alcaparra(Capparisspinosa)
La alcaparra es un capullo floral y forma la base de la salsa de alcaparras, aunque se usa también en otras muchas, como la ravigote, tártara, vinagreta y salsa de nori.
Es un complemento adecuado para ensaladas y aperitivos, y aporta un aderezo atractivo. El alcaparro, es un arbusto originario de la región mediterránea, conocido por sus capullos comestibles, las alcaparras, quenormalmente se consumen encurtidas.
Tomatitos cherry rellenos de tapenade
Chicharrón de pescado
Pollo en crema tropical
Viteltone
Tartare de salmon


Alcaravea (Carum carvi)
Son semillas finas en forma de media luna, con un sabor fuerte muy característico que no gusta a todo el mundo. La alcaravea se usa en la col fermentada, pan, torta de alcaravea, pastas y salsa de queso para picar,encurtidos dulces, galletas y panecillos. Es un ingrediente muy popular en la cocina alemana y austríaca. Comúnmente llamada alcaravea, alcarahueya, carvia, alcaravia o comino de prado, es una hierba bienal de la familia Apiaceae nativa de Europa, Asia Occidental y África del norte.
Chilli con carne
Paté de queso
Pan galés
Rollitos de col
Galletas Old Amsterdam


Alfalfa (Medicago sativa)Esta legumbre se suele obtener germinada. Es muy sabrosa y agradable en las ensaladas o como relleno para bocadillo. Las semillas, de color castaño claro, tienen un sabor anuezado delicioso y pueden agregarse a platos, panes y dulces, o a pasteles y postres. La alfalfa procede de Irán, donde probablemente fue adoptada para el uso por parte del humano durante la Edad del bronce para alimentar alos caballos procedentes de Asia Central.
Sopa de germinados
Ensalada de pepino y alfalfa
Ensalada de champiñones con alfalfa
Ensalada de aguacate con alfalfa germinada
Ensalada de alfalfa germinada


Algarroba (Ceratoniasiliqua)
Vaina de color marrón oscuro, originaria de un árbol mediterráneo. Recientemente la algarroba ha sido reconocida como "alimento natural" y suele usarse molidacomo sustituto del chocolate. El nombre es de origen árabe, árbol originario del Mediterráneo Oriental al que en la zona de Valencia, España, se denomina con su nombre en catalán garrofera.
Budín de algarroba
Tarta de algarroba y tofú
Bocaditos de avena y algarroba
Trufas de algarroba
Bombones de aduki y algarroba





Amapola, semillas de (Papaversomniferum)
Las semillas de la flor dela amapola tienen sabor y aroma anuezados y agradables. Existen dos tipos principales: de color blanco/ amarillo y gris azulado. Sirven para aliños en ensaladas y están presentes en pastelillos, pasteles, panes y platos de hortalizas y huevos. Constituyen un aderezo atractivo para los platos con queso y los tentempiés.
Torta de amapola
Pastel de semilla de amapola
Amapola con leche evaporadaArroz con semilla de amapola
Panecillos de miel y semillas de amapola


Ameo (Carumajowan)
Es una especie estrechamente relacionada con la alcaravea y el comino. Tiene un contenido alto de aceite de tomillo, de modo que se puede usar el tomillo como sustituto. El uso del ameo está muy difundido en la cocina india y se distribuye en tiendas especializadas en productos de la india.

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