Condimentos y Caldos

Asignación : definiciones

Jenniffer Hernández Piña
S00608732
27.8.2011
Rene Ñeco
ITHM 105
10711

Bouquet garni- un pequeño manojo de hierbas atadas con una cuerda. Se utiliza para laspoblaciones de sabor cocido, y otras preparaciones. Por lo general contiene la hoja de laurel, el perejil, el tomillo, y posiblemente otros compuestos aromáticos envueltos en hoja de fuga.

Sachetd’epices- literalmente, ''bolsas de especias''. Ingredientes aromáticos, envueltos en una gasa, que se utilizan para dar sabor a los caldos y de otros líquidos. Una bolsa normal contiene los sobres detallos de perejil, pimienta agrietada, tomillo seco, y una hoja de laurel.

Mise en place- literalmente ''poner en su lugar’’. La preparación y montaje de los ingredientes,sartenes, utensilios, platos o piezas necesarias para servir un plato en particular o período de servicio.

Mirepoix- una combinación de vegetales picados aromáticos. Por lo general dos partesde cebolla, una parte de las zanahorias, el apio y una parte se utiliza para sabor a los caldos, sopas, estofados y guisos.
Formula básica, usada para dar sabor a caldos y sopas, pasta de tomate o puree seincluye a menudo para caldo Brown, gravy, guiso o sopa.
White mirepoix- para dar sabor a caldos blancos y sopas que deben tener un sabor suave o de color blanco y/o marfil pálido.

Caldos:
Whitestock- hecho de la combinación de todos los ingredientes con un líquido ‘’cool’’ y cocido a fuego lento y suave.
Brown stock- se hace dorando los huesos y el mirepoix en grasa suficiente hasta producirun color caoba, ya sea asándolo en el horno o en la estufa antes de cocer a fuego lento.
Fumets- (conocidos como essences) un tipo de caldo en el que el ingrediente saborizante principal sepuede cocinar en una olla tapada con el vino y los aromáticos.

Bouquet garni
Ingredientes:
(1galon)
1 ramita de tomillo
3 o 4 tallos de perejil
1 hoja de laurel

Sachet d’epices
Ingredientes:...