Condimentos Y Especias

CURSO:

3er Semestre paralelo “A”

ASIGNATURA:

Cocina Fría

TEMA:

Condimentos de la Cocina Fría

CICLO:

2012 - 2013

GRUPO:

N° 08

INTEGRANTES:

Tutiven Margarita
Miranda Michelle
Chávez Kerly
Casierra Gabriela
Moreano Félix
Salguero Jimmy

1

INDICE

PÁG.
Introducción……………………………………………………………………………………………. 3
1.-Generalidades..………………………………………………………………………………….. 4
2.- Breve Historia...…………………………………………………………………………………. 5
3.- Definiciones.……………………………………………………..………………………………. 6
4.- Tipos.- Clasificación………………………………………………………………………….... 8
5.- Ventajas e Inconvenientes………………………………………………………………… 16
6.- Conservación…………………………………………………………………………………….. 17
Conclusiones………………………………………………………………………………………….. 18
Recomendaciones…………………………………………………………………………………… 19
Bibliografía……………………………………………………………………………………………… 20

2INTRODUCCION

Condimentos, son las substancias alimenticias que utilizamos para sazonar, mejorar o
realzar el gusto de los alimentos, haciéndolos más apetitosos, más digeribles, para
conservarlos mejor o aún, para complementar o lograr armonía entre todos los
ingredientes de la preparación sin alterar el sabor natural de lo que se cocina.
Este término comprendería casi todo lo que utilizamospara preparar un plato, aparte de
los ingredientes principales, aunque en algunos casos algo que es cotidianamente
utilizado como condimento pasa a ser un ingrediente e inclusive, llegar a convertirse en el
ingrediente más importante. Tal es el caso del ají en la comida mexicana, de la cebolla en
la sopa de cebolla, del ajo en la sopa de ajo, etc.
Para usarlos correctamente, debemos conocer ydistinguir los sabores y aromas de cada
condimento, y los que surgen al combinar varios de ellos. Estos deben proporcionar un
contraste o un aroma al plato, pero sin anular el sabor real del ingrediente principal. La
regla general aconseja que se añadan en modesta cantidad y poco antes de acabar el
cocinado del plato, dejándolos cocer un rato para que el plato pueda extraer de ellos su
máximosabor. Los más usados son: hierbas aromáticas, sal, vinagre, limón, ajo y especias
como pimienta blanca o negra, clavo, nuez moscada.
Condimento es en realidad un término muy vasto que comprende las hierbas, tales como
cebollín, perejil; las especias, como canela, ajonjolí; los aromas y esencias, como la esencia
de vainilla, de almendras; los sazonadores, como el glutamato monosódico;preservativos,
como la sal, el vinagre; extractos, como el extracto de carne; las salsas, como la salsa
inglesa, salsa de tomate, salsa picante; los edulcorante y jarabes, como la melaza; los
productos industriales de acompañamiento, como la mostaza, los encurtidos; los
colorantes naturales, como el onoto, el caramelo; los espesantes, como la harina, la
maicena; inclusive vinos, quesos, flores. Lalista es extensa.

3

DESARROLLO

1. GENERALIDADES
Según una directiva de la Unión Europea, se consideran condimentos: la sal destinada al
consumo humano, la mostaza, las especias y sus extractos aromáticos, las hierbas
aromáticas y sus extractos.
Los condimentos contribuyen en buena parte a caracterizar lo que podemos denominar
"sabor nacional", es decir, la sazón o gusto con el quecada pueblo se siente más
satisfecho, más a gusto. Por ejemplo, la mantequilla para el francés, el aceite, el ajo y el
azafrán para el español, el queso parmesano y el tomate para el italiano, la mostaza para
los ingleses, la crema para los escandinavos, el ají para el mexicano, la salsa Ketchup para
los norteamericanos, la paprika para los húngaros, el yogurt para los rusos y
centroeuropeos, elsofrito para los latinoamericanos que, a su vez es una mezcla de varios
condimentos.
Por estas semillas, raíces, hojas, bayas, cortezas y minerales, los hombres se mataron, se
aventuraron a descubrir lo desconocido: islas misteriosas, países, continentes. La llegada
larga, peligrosa, a través de los caminos de las especias,...