Condimentos Y Sus Caracteristicas

Linaza (Linum Usitatissimum L.) 

Origen
El primer uso de la linaza del que se tiene registro, fue en el sur de Mesopotamia donde se cosechaba 5 mil años antes de Cristo. Los egipcios la utilizaban para la confección de telas de lino y aceites con los cuales enterraban a sus momias. Hay muchos registros de sus usos como en Mesopotamia, donde la cultivaban en grandes cantidades, Hipócrates lausó como medicina para el malestar intestinal incluso Carlo Magno decreto como ley alimentarse de ella a diario para mantener una buena salud. El escritor griego Homero menciona su uso en “La Odisea” como material de construcción de embarcaciones, también es mencionada en la Biblia.

Características organolépticas
La linaza es una semilla pequeña que proviene de la planta de lino. Plantaherbácea, de un único tallo, estrecho, hueco y largo, la semilla de linaza mide entre 4 y 6 mm. es una cápsula seca, esférica, de color que puede variar entre amarillo o dorado y marrón. Esta semilla es muy conocida por sus múltiples beneficios a la salud, ya sea para prevenir enfermedades como su uso en dietas de adelgazamiento. Por ello la semilla de linaza es muy apreciada en gastronomía.Prestaciones
La semilla de linaza puede consumirse directamente para aprovechar sus cualidades medicinales. Su sabor tiene cierta semejanza a la de las nueces. De la semilla de lino se puede extraer harina y aceite de lino. Cuando la cascara de la semilla de lino toma contacto con el agua se produce un liquido espeso transparente, el cual estimula los receptores de las paredes intestinales que seexpanden. En gastronomía se usa usualmente para hacer pan de cereales o pan de semillas, en países como Bolivia y Colombia se prepara un jugo a base de linaza con un poco de jugo de limón, el aceite que se produce con este producto es también muy apreciado por los vegetarianos ya que contiene una fuente importante de nutrientes esenciales para el organismo

Forma de uso
Se puede moler en unalicuadora y luego mesclar con jugos de fruta, yogur, cereales, sopas o también rosear sobre fruta picada y ensaladas.

Usos medicinales
Estudias hablan de sus cualidades anti cancerígenas, regula la presión arterial y los niveles de azúcar en la sangre, previenen las enfermedades cardiovasculares por su alto contenido de Omega-3, excelente para el estreñimiento, bajar de peso y regular el colesterolmalo.
Perifollo (Anthriscua cerefolium)

Origen
Es originaria del Cáucaso y Oriente Medio, y se extendió a Europa gracias a los romanos.

Características organolépticas
Hierba aromática que proviene de la familia del perejil (apiáceas), esta puede llegar a medir unos 70 cm de altura, sus tallos son huecos y sus raíces de color blanco, hojas medianamente risadas y grandes de color verdeclaro, las semillas miden 7 a 10 mm, con un aroma anisado, es muy volátil. El mejor momento es la primavera y verano pero se encuentra todo el año, aunque el mejor momento para ocupar sus hojas es antes de que esta florezca ya que concentra un aroma más fuerte. Su cultivo es fácil en un suelo húmedo y ambiente sombrío.

Prestaciones
Se puede usar fresco y seco, Su uso fresco ofrece un mayorcontenido de vitaminas y minerales. Su uso culinario es muy alto similar al perejil, se utiliza bastante en mantequillas compuestas o mantequillas aromáticas y vinagres de hierbas, se puede añadir unas hojas a sopas y ensaladas e incluso salsas, combinan bastante bien con el pescado y carne a la parrilla.

Forma de uso
Gracias a su característica volátil se recomienda añadirlo al final de lapreparación, el calor de las preparaciones le resta aroma y sabor. También se recomienda usarlo sólo, para que otros condimentos no le resten sabor.

Usos medicinales
El perifollo tiene propiedades diuréticas, depurativas, estimulantes del apetito y digestivas, se utiliza también antiinflamatorio como picaduras de insectos o para enfermedades crónicas. Afecciones oftalmológicas y para aumentar la...