Condimentos

Clase No. 2 CONDOMENTOS, HIERVASY ESPECIAS CONDIMENTOS Un condimento o aderezo es una mezcla preparada, a menudo en conserva o fermentada (normalmente un líquido), que se añade a los alimentos, al momento de comerlos, para hacerlos más del gusto del comensal. Los condimentos pueden ser secos, como las especias o el queso parmesano, o salsas en conserva servidas de una botella, jarro u otrorecipiente, o una pieza de comida, como la rodaja de limón. Algunos condimentos se envasan en sobres individuales, especialmente para servirse en establecimientos de comida para llevar. CLASIFICACIÓN DE LOS CONDIMENTOS Los especialistas en nutrición separan los condimentos en 3 grupos:
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Irritantes: aquellos condimentos que de alguna manera irritan la mucosa gástrica: pimienta, ají molido,mostaza, ajo, etc. Aromáticos: los que sólo brindan aroma y sabor sin irritar: azafrán, canela, laurel, hinojo, entre otros. Condimentos alimentos: aquellos que, siendo alimentos, cumplen una función de condimentos, como el huevo, la mayonesa, la crema, etc.

Los Condimentos más utilizados son: Ají Molido, Albahaca, Alcaparra, Anís, Canela, Curry, Cedrón, Clavo de olor, Comino, Coriandro o Cilantro,Enebro, Estragón, Hinojo, Jengibre, Laurel, Menta, Mostaza, Cúrcuma, Nuez Moscada, Orégano, Perejil, Pimentón o Páprika, Pimienta, Poleo, Romero, Salvia, Tomillo, Vainilla. Condimentos sirven para varios usos diferentes. Las funciones más comunes con: Conservación de comestibles aromatizados Estímulo del apetito Estímulo de la digestión Refinación del sabor Ayuda médica

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Se utilizacondimentos no solamente para refinar platos o bebidas, sino también para mejorar el bienestar o el olor. LAS ESPECIAS Especia (del latín specĭes), también llamada condimento (del latín condimentum, de condire, sazonar) es el nombre dado a ciertos aromatizantes de origen vegetal, que se usan para preservar o sazonar los alimentos. Técnicamente se considera una especia a las partes duras, como lassemillas o cortezas, de ciertas plantas aromáticas, aunque por similitud, muchas veces también se engloba a las fragantes hojas de algunas plantas herbáceas, cuyo nombre real es hierbas. Tradicionalmente las especias son las que provienen principalmente de semillas, frutos, flores o cortezas secas. Éstas según la parte de la planta son:  DE ARILOS (Es una cobertura carnosa de ciertas semillasformado del funículo, punto de unión de la semilla al ovario). 1. El Macis  DE SEMILLAS O FRUTOS SECOS 1. Comino de Prado Alcaravea (Parecido al Trigo) 2. El Anís 3. Cardamomo (Medio Alargado con una punto) 4. Cardamomo negro 5. El Comino Negro 6. El Eneldo (Muy parecido al orégano) 7. Enebro o Ginebro (Juniperus communis) (Arbusto) 8. El Anís, Anís Verde o Matalahúga (Impinella Anisum) (verde yaplanado) 9. La Mostaza 10. La Nuez Moscada (es la baya del fruto de un árbol tropical llamado Myristica) 11. El Pimentón, Pimientos o Ají de Color 12. El Tamarindo (Dátil de la India) 13. El Apio España 14. El Sésamo o Ajonjolí 15. La Vainilla (son las vainas)  DE CORTEZAS VEGETALES 1. La Canela

2. Cassia o Corteza de Sen  DE FLORES SECAS 1. El Azafrán 2. Clavo de Olor o Girofle 3. Lavanda DE RAÍCES 1. Regaliz 2. Rucula 3. El Wasabi  DE RESINAS Assafoetida o Ferula assafoetida  DE RIZOMAS (tallo que crese a ras de la superficie) 1. El Jengibre o Kion 2. Galangal o Alpinia Galanga LAS HIERBAS Las hierbas aromáticas o finas hierbas, son plantas que nacen en los campos o son cultivadas en los huertos por sus cualidades aromáticas, condimentarías o medicinales. La palabra condimento,del latín condimentum, significa: sazonamiento, sazonar. Generalmente se utilizan las hojas de las mismas, ya sean frescas, secas, o deshidratadas, tanto para sazonar los guisos como para realzar los diversos aromas de los platos culinarios, ya sean en crudo o cocidos.           ENTRE LA HIERBAS TENEMOS Albahaca o Alhábega Comino del Prado, Alcaravea, Alcarahueya, Carvia o Alcaravia....