Conduccion, Conveccion, Radiacion En La Gastronomia

LIC. GASTRONOMIA

FISICA EN LA GASTRONOMIA

UNIDAD 5: TRANSFERENCIA DE CALOR EN LA COCCIÓN DE LOS ALIMENTOS.
* CONDUCCIÓN
* CONVECCIÓN
* RADIACIÓN

PROFR: GUILLEN TAJE JOSELUIS

ALUMNO: CARVAJAL MARTINEZ JOSÉ IGNACIO

GMA-2
Conducción de calor
La conducción de calor es un mecanismo de transferencia de energía térmica entre dos sistemas basado en el contacto directode sus partículas sin flujo neto de materia y que tiende a igualar la temperatura dentro de un cuerpo o entre diferentes cuerpos en contacto por medio de transferencia de energía cinética de laspartículas.
El principal parámetro dependiente del material que regula la conducción de calor en los materiales es la conductividad térmica, una propiedad física que mide la capacidad de conducción decalor o capacidad de una substancia de transferir el movimiento cinético de sus moléculas a sus propias moléculas adyacentes o a otras substancias con las que está en contacto. La inversa de laconductividad térmica es la resistividad térmica, que es la capacidad de los materiales para oponerse al paso del calor.

Convección
La convección es una de las tres formas de transferencia de calor y secaracteriza porque se produce por intermedio de un fluido (líquido o gas) que transporta el calor entre zonas con diferentes temperaturas. La convección se produce únicamente por medio de materialesfluidos. Lo que se llama convección en sí, es el transporte de calor por medio del movimiento del fluido, por ejemplo: al trasegar el fluido por medio de bombas o al calentar agua en una cacerola, la queesta en contacto con la parte de abajo de la cacerola se mueve hacia arriba, mientras que el agua que esta en la superficie, desciende, ocupando el lugar que dejo la caliente.
La transferencia decalor implica el transporte de calor en un volumen y la mezcla de elementos macroscópicos de porciones calientes y frías de un gas o un líquido. Se incluye también el intercambio de energía entre una...