Conductividad Electrica Como Parametro De La Leche
Páginas: 11 (2511 palabras)
Publicado: 14 de julio de 2012
Curso: Fisicoquímica de Alimentos
Grupo: B*
Profesor: Laura Linares García
Integrantes:
Amao Castilla, Hans
Castañeda Mauricio, Eduardo
Torres Rosales, Meisser
Facultad: Industrias Alimentarias
Ciclo: 2007-II
Tema: Conductividad Eléctrica como parámetro de Calidad de Leche
La Molina, 08 de Marzo de 2008
CONDUCTIVIDAD ELÉCTRICA COMO PARÁMETRO DE
CALIDADDE LECHE
I. INTRODUCCIÓN
La electricidad juega un papel importante en muchas operaciones de procesamiento de alimentos. La energía eléctrica se emplea para fines de calefacción, en la producción de vapor, agua caliente y aire caliente, y en algunos casos para proporcionar calor directamente al producto.
Las propiedades eléctricas de los alimentos adquieren importancia en algunasoperaciones de tecnología de alimentos. Entre ellas están la resistencia, la conductancia y las propiedades dieléctricas de los alimentos, las cuales controlan el modo en que los alimentos interaccionan con la radiación electromagnética.
La conductividad eléctrica, para los alimentos conductores, es significativamente dependiente de la corriente eléctrica, pero se debe tener en cuenta que lamayoría de los alimentos son pobres conductores y su conductividad es esencialmente independiente de la corriente eléctrica.
La conductividad eléctrica de una solución nutritiva se mide la conductividad específica de dicha disolución. Las soluciones nutritivas contienen partículas iónicas que llevan cargas y por lo tanto poseen esta habilidad. La medición de la conductividad eléctrica deuna solución nutritiva tiene una relación directa con la cantidad de materiales sólidos disociadas que hay disueltos en ella. La medición de la conductividad también es dependiente de la temperatura de la muestra durante el ensayo.
La presente práctica tiene como objetivo demostrar que existe una relación directa entre la conductividad (K) y la concentración de sólidos totales en la leche,así como la dependencia de ésta con la temperatura.
II. MATERIALES Y MÉTODOS
. Materiales y equipos
• Leche desgrasada a diferentes concentraciones (1.5%, 3% y 4.5%)
• Leche entera a diferentes concentraciones (1.5%, 3% y 4.5%)
• Agua destilada
• 12 vasos de precipitación de 100 mL
• 4 termómetros
• 2 cocinillas
• Balanza de precisión• Conductímetro
. Metodología
a. A partir de la leche entera preparar 50 g. de leche por duplicado a concentraciones de sólidos (1.5%, 3.0% y 4.5%) adicionando agua.
b. A partir de leche desgrasada preparar 50 g. de leche a concentraciones de sólidos (1.5%, 3.0% y 4.5%) adicionando agua.
c. Calcular los valores de s, sg, sng y r para cada muestra y completar los Cuadros 1y 2.
d. Llevar cada vaso a la temperatura indicada y leer la conductividad eléctrica. Completar los cuadros 1 y 2.
III. RESULTADOS Y DISCUSIONES
3.1. Resultados
Los resultados de la práctica se presentan en los siguientes cuadros.
Cuadro 1: Conductividad Eléctrica de leche entera
a diferentes concentraciones y temperaturas
|Concentrac|s |%sg|
|ión | | |
|Leche | | |
|entera | | |
|0 |0,039900 |-0,0008280 |
|1 |-0,044300 |0,0011350 |
|2 |0,001790 |-0,0000239|
|3 |-0,000837 |-0,0000325 |
|4 |-0,004268 |0,0002130 |
Cuadro 4: Comparación de la conductividad eléctrica de los valores teóricos y experimentales de la leche entera
|Concentraciones | K 28ºC (µS) | K 40ºC (µS) | K 60ºC (µS) | K...
Grupo: B*
Profesor: Laura Linares García
Integrantes:
Amao Castilla, Hans
Castañeda Mauricio, Eduardo
Torres Rosales, Meisser
Facultad: Industrias Alimentarias
Ciclo: 2007-II
Tema: Conductividad Eléctrica como parámetro de Calidad de Leche
La Molina, 08 de Marzo de 2008
CONDUCTIVIDAD ELÉCTRICA COMO PARÁMETRO DE
CALIDADDE LECHE
I. INTRODUCCIÓN
La electricidad juega un papel importante en muchas operaciones de procesamiento de alimentos. La energía eléctrica se emplea para fines de calefacción, en la producción de vapor, agua caliente y aire caliente, y en algunos casos para proporcionar calor directamente al producto.
Las propiedades eléctricas de los alimentos adquieren importancia en algunasoperaciones de tecnología de alimentos. Entre ellas están la resistencia, la conductancia y las propiedades dieléctricas de los alimentos, las cuales controlan el modo en que los alimentos interaccionan con la radiación electromagnética.
La conductividad eléctrica, para los alimentos conductores, es significativamente dependiente de la corriente eléctrica, pero se debe tener en cuenta que lamayoría de los alimentos son pobres conductores y su conductividad es esencialmente independiente de la corriente eléctrica.
La conductividad eléctrica de una solución nutritiva se mide la conductividad específica de dicha disolución. Las soluciones nutritivas contienen partículas iónicas que llevan cargas y por lo tanto poseen esta habilidad. La medición de la conductividad eléctrica deuna solución nutritiva tiene una relación directa con la cantidad de materiales sólidos disociadas que hay disueltos en ella. La medición de la conductividad también es dependiente de la temperatura de la muestra durante el ensayo.
La presente práctica tiene como objetivo demostrar que existe una relación directa entre la conductividad (K) y la concentración de sólidos totales en la leche,así como la dependencia de ésta con la temperatura.
II. MATERIALES Y MÉTODOS
. Materiales y equipos
• Leche desgrasada a diferentes concentraciones (1.5%, 3% y 4.5%)
• Leche entera a diferentes concentraciones (1.5%, 3% y 4.5%)
• Agua destilada
• 12 vasos de precipitación de 100 mL
• 4 termómetros
• 2 cocinillas
• Balanza de precisión• Conductímetro
. Metodología
a. A partir de la leche entera preparar 50 g. de leche por duplicado a concentraciones de sólidos (1.5%, 3.0% y 4.5%) adicionando agua.
b. A partir de leche desgrasada preparar 50 g. de leche a concentraciones de sólidos (1.5%, 3.0% y 4.5%) adicionando agua.
c. Calcular los valores de s, sg, sng y r para cada muestra y completar los Cuadros 1y 2.
d. Llevar cada vaso a la temperatura indicada y leer la conductividad eléctrica. Completar los cuadros 1 y 2.
III. RESULTADOS Y DISCUSIONES
3.1. Resultados
Los resultados de la práctica se presentan en los siguientes cuadros.
Cuadro 1: Conductividad Eléctrica de leche entera
a diferentes concentraciones y temperaturas
|Concentrac|s |%sg|
|ión | | |
|Leche | | |
|entera | | |
|0 |0,039900 |-0,0008280 |
|1 |-0,044300 |0,0011350 |
|2 |0,001790 |-0,0000239|
|3 |-0,000837 |-0,0000325 |
|4 |-0,004268 |0,0002130 |
Cuadro 4: Comparación de la conductividad eléctrica de los valores teóricos y experimentales de la leche entera
|Concentraciones | K 28ºC (µS) | K 40ºC (µS) | K 60ºC (µS) | K...
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