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4. PROCESO DE ELABORACIÓN DE LA CERVEZA
El proceso de Elaboración de Cerveza consta de tres etapas claramente definidas, que son cocimiento, fermentación y reposo las cuales dependen exclusivamente del tipo de cerveza que se piensa elaborar, debido a que según la clase de cerveza varía la cantidad y tipo de materia prima. Esta es una de las causas principales por las cuales existen tantasvariedades de cerveza. Otros de los factores por los que puede variar el tipo de cerveza son:
• Tipo y naturaleza de Agua cervecera
• Tipo y naturaleza de levadura cervecera
• Tiempos y Temperaturas en Cocimiento
• Tiempos y Temperaturas en Fermentación

Cervecería Hondureña ofrece cervezas de calidad mundial, utilizando materia prima de la más alta calidad y es dueña de marcas premiadasinternacionalmente. El proceso para entregar un producto final que cumple con las exigencias de los clientes es descrito a continuación.

4.1 MATERIA PRIMA

La elección de la materia prima para la elaboración de cerveza debe ser cuidadosa, ya que cualquier inconsistencia puede causar una variación en las características finales.

Los dos ingredientes primordiales para la elaboración de las marcasde Cervecería Hondureña son el agua y la cebada, esta última es adquirida en Europa y es de la mejor calidad. La cebada es un cereal, genéticamente parecido al trigo, es un grano muy nutritivo con bajos porcentajes de grasa.


Composición del grano de cebada:
Agua 12-15%
Carbohidratos 70-85%
Proteína 10.5-11.5%
Minerales 2.0-4.0%
Grasa 1.5-2.0%
Otros 1.0-2.0%
TABLA 1. COMPOSICIÓN DELGRANO DE CEBADA. FUENTE CHSA

A parte de estos dos ingredientes primordiales, pueden agregarse cereales llamados adjuntos, que pueden ser: maíz, arroz, trigo, sorgo, centeno, entre otros.
Cervecería Hondureña utiliza jarabe de maltosa y sacarosa, como fuentes naturales de azúcar endulzante.

El tercer ingrediente más importante en la elaboración de cervezas es el Lúpulo, esta es una flor delcentro de Europa a la que los expertos llaman el condimento de la cerveza, ya que el lúpulo es el responsable del sabor amargo característico de la cerveza, así como del aroma.
El lúpulo es también es preservante natural y ayuda a la estabilidad en la consistencia de la espuma. El tipo de lúpulo puede variar de acuerdo a la cerveza que se quiere producir.

Por último se utiliza levadura,microrganismo unicelular, responsable de la fermentación de la cerveza que luego de haber cumplido su función es retirada de la cerveza en el proceso de filtración.



4.2 ELABORACIÓN

La elaboración de la cerveza consiste en cuatro partes:

I- Cocimiento: En esta fase el proceso inicia con la descarga de malta, y tiene por objeto extraer todos los principios útiles de la malta y termina con elpaso del mosto por el enfriador. Se lleva a cabo en el departamento de Cocimiento.

El proceso de cocción se realiza en el siguiente orden:

Molienda:

La malta es un grano que está revestido por una cáscara, esta contiene almidón, hay que molerla en pequeñas partes para que durante la maceración posterior, se disuelva la mayor cantidad de sus componentes en el agua caliente.
Lascascarillas que resultan de moler la malta servirán como elemento filtrante de la maceración.
La malta es transportada a sus silos de almacenamiento hasta el molino; la molienda consiste en comprimir la malta, evitando destruir la cáscara y a la vez el grano en una harina lo más fina posible.

Maceración:

La maceración es el proceso más importante en la producción del mosto, consiste en mezclarla malta molida con agua a una temperatura determinada, para que se disuelvan en ella almidones y demás componentes solubles de la malta. Estos almidones se convertirán en azucares y se formaran como consecuencia de las temperaturas aplicadas, las diferentes características que harán en el futuro que la cerveza tenga espuma, su característico sabor y color. Esta se lleva a cabo en la mezcladora...