CONEJO AL SALMOREJO

Conejo al salmorejo
Carnes, Cocina Canaria, Cocina Española, Nuestras recetas
El conejo al salmorejo o conejo en salmorejo es un plato típico y muy popular de las Islas Canarias.
Aunque llevaalgunas horas de preparación, tu no tienes mucha cosa que hacer y la receta es bien fácil.
Suele servirse acompañado de papas arrugadas.

Preparación: 4 horas, Cocción: 2 horas ¦ 2-4 personas ¦dificultad
INGREDIENTES:
1 conejo
el hígado del conejo
4-6 cucharadas de aceite de oliva Virgen Extra
1 cebolla mediana finamente cortada
2 dientes de ajo cortaditos
1 taza de vino blanco
½ tazade vinagre
2 hojas de laurel
1 cucharada de pimentón molido1 taza de caldo de pollo o caldo de vegetales
pimienta cayena o chili en escamas a tu gusto
½ taza de almendras tostadas
2 tallitos deromero fresco
1 manojo de tomillo fresco
sal y pimienta a tu gusto
1 bolsa plástica para alimentos grande
PREPARACIÓN:Lava el conejo y trocéalo. Ten mucho cuidado al hacerlo, ya que los huesos sonmuy pequeños y se pueden desprender y astillar con facilidad. Así que antes de comenzar con la receta, revisa bien y asegúrate de que todo está bien limpio.
Introduce el conejo lavado y troceado enuna bolsa plástica para alimentos. Añade el vino blanco, el ajo cortadito, la cebolla cortadita, el laurel, la sal, el aceite de oliva, el vinagre, el pimentón molido, la pimienta cayena o el chili enescamas a tu gusto y déjalo marinar cerrado por lo menos durante 4 horas en la nevera. Si deseas lo puedes preparar la noche anterior, aunque esto a nosotros no nos gusta mucho, ya que los ácidos delvinagre y del vino cocinan mucho a la carne.
Pasado el tiempo, saca las piezas del conejo de la bolsa, escúrrelas y reserva aparte la marinada.
En una sartén grande y honda con tapa, dora en aceitede oliva todas las piezas.
Añade la marinada que te quedó en la bolsa plástica a la sartén, agrega el caldo y deja cocinar tapado a fuego lento por una hora y media.
Faltando 20 minutos para...