conejos

REGIÓN Y SOCIEDAD / VOL. XXI / NO. 46. 2009

Derechos reservados de El Colegio de Sonora, ISSN 1870-3925

Alternativas a la producción y mercadeo
para la carne de conejo en Tlaxcala, México
Rodrigo Olivares Pineda*
Manuel Ángel Gómez Cruz*
Rita Schwentesius Rindermann*
Benjamín Carrera Chávez**

Resumen:*** La cunicultura es una actividad importante en Tlaxcala, en
comparación conotras entidades productoras, por lo que se
elaboró un diagnóstico técnico-económico sobre ella. Además,
se analizaron algunos de los canales de comercialización, para
proponer estrategias que faciliten la venta de la carne. Se realizó
un estudio técnico de las granjas, complementado con entrevistas semiestructuradas a criadores seleccionados aleatoriamente,
a informantes clave de los eslabonesde producción y comercialización y visitas periódicas a puntos de venta. Uno de los aspectos típicos de la cunicultura en Tlaxcala es el predominio de un
sistema extensivo, combinado con características de otros como
el semiintensivo y empresarial. Algunas alternativas para mejorar la comercialización de la carne de conejo son: incrementar
la eficiencia en su acopio, generar centros dedistribución y
puntos de venta, emplear economías de escala y diferenciar el
producto que se expende al consumidor.
Palabras clave: cunicultura, Tlaxcala, carne de conejo, sistemas de producción, estrategias de comercialización.
* Programa Integración Agricultura Industria (PIAI), Centro de Investigaciones Económicas, Sociales
y Tecnológicas de la Agroindustria y la Agricultura Mundial (CIESTAAM),Universidad Autónoma Chapingo
(UACH). Km. 38.5 carretera México-Texcoco, C.P. 56230. Chapingo, Estado de México. Correos electrónicos: rolivares77@hotmail.com / rolivaresp77@yahoo.com.mx / ciestaam@avantel.net / rsr@avantel.
net
** Administración de Riesgos en la Dirección General de Estudios Agropecuarios y Forestales de la
Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca yAlimentación (SAGARPA). Correo electrónico: spomos2000@yahoo.com.mx
*** Los autores agradecen los comentarios del doctor Fernando Cervantes Escoto.

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REGIÓN Y SOCIEDAD / VOL. XXI / NO. 46. 2009

Abstract: Given the importance of rabbit farming in Tlaxcala, particularly when compared to other Mexican rabbit producing states,
this article describes a technical diagnostic of the activity. Thepurpose of this diagnostic was to analyze some of the available
channels for marketing and sale, and to propose strategies to
facilitate sales. In order to conduct this work, technical analyses
were conducted on participating farms. These analyses were
complemented by semi-structured interviews with randomly
selected producers and key informants involved in the chain of
production, as well asby periodic visits to locations where rabbit meat is sold. One result of this study is that the rabbit producers in Tlaxcala use a predominantly extensive system of production, while incorporating some elements of semi-intensive
or corporate systems. Some alternatives that could improve the
marketing and sale of rabbit meat include: increasing the efficiency of product storage; creatingdistribution centers and
points of sale; taking advantage of economies of scale; and differentiating the product that is sold to the consumer.
Key words: rabbit farming, production, rabbit meat, production systems,
commercialization strategies, Tlaxcala.

Introducción
Más de 90 por ciento de la carne que se consume en el mundo es de cerdo,
res y aves, sólo 0.5 corresponde a la de conejo. Mientrasque en Italia, la
demanda per cápita es de 5.3 kilos al año, en México sólo llega a alrededor de 40 gramos. México ocupa el décimo cuarto lugar mundial como
productor, con 4 200 toneladas, muy inferior a China (500 mil) e Italia
(225 mil) (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y
Alimentación, FAO, por sus siglas en inglés, 2007).
Pese a que la cría y consumo del conejo son...