conervacion de alimentos

UNIVERSIDAD NACIONAL DE EDUCACION
ENRIQUE GUZMAN Y VALLE
FACULTAD DE AGROPEUARIA Y NUTRICIÓN
DEPARTAMENTO ACADEMICO DE INDUSTRIA ALIMENTARIA Y NUTRICIÓN



CURSO :PROCESAMIENTO DE
DE
PRODUCTOS HIDROBIOLOGICOS

TEMA : REFRIGERACION Y CONGELACIÓN
DELJUREL

SEGUNDA ESPECIALIDAD : INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

PROFESORA : IGN. ROSA AVILA


INTEGRANTES:
MADALENE NEGRILLO ERAZO
ELIA QUISPELUPE SALVADOR
2014

INFORME

REFRIGERACION Y CONGELACION DEL PESCADO JUREL

La refrigeración y congelación métodos importantes para conservación de los alimentos.

REFRIGERADO DEL PESCADOJUREL.
Se guardó dentro de un taper un filete de pescado jurel y se procedió a taparlo.
Se guardó el pescado en la parte más alta del friguider por 4 días, sin destaparlo para posteriormente verlos resultados.
PESO INICIAL DEL FILETE: 82gr
CARACTERISTCAS ORGANOLEPTICAS AL INICIO
Olor, característico del pescado olor a mar
Textura, rígida o lisa
Color rojizo.
CARACTERÍSTICASORGANOLÉPTICAS AL FINAL
PESO FINAL DEL FILETE: 75gr
Olor fuerte, no característico del pescado
Textura, más suave al tacto,
Color no rosado un poco amarillento oscurecido
CONCLUCIÓN
Se llega a laconclusión, El filete al ser refrigerado fue perdiendo peso, es decir perdió humedad, encontrándose en el taper líquidos del propio filete. Al inicio tuvo 82gr, pero con el correr de los días fue mermando enpeso y a la vez variando sus cualidades organolépticas, al final peso75gr.

CONGELADO DEL PESCADO JUREL.
Se guardó dentro de un taper un filete de pescado jurel y se procedió a taparlo.
Seguardó el pescado en la nevera o congeladora por 4 días sin destaparlo para posteriormente ver los resultados.
PESO INICIAL DEL FILETE: 75gr
CARACTERISTCAS ORGANOLEPTICAS AL INICIO
Olor, el olor,...