confección de menús
Páginas: 4 (893 palabras)
Publicado: 3 de abril de 2013
CONFECCIÓN DE MENÚS, CARTAS Y BUFFETS
Se en tiende por menú la lista de platos que componen una comida o que pueden servirse en una carta. La planificación de menús está en función del evento oceremonia para la que se diseña. Sus criterios son amplios y diversos, pero las costumbre deben tenerse en cuenta.
Entre los factores determinantes para la Confección de un menú destacan:
1. Laestación del año: Menú de primavera, verano, otoño, etc.
2. Si se trata de menú de almuerzo o cena. Dependiendo de ello será más copioso o ligero.
3. A base de platos tradicionales o regionales.
4.Instalaciones y material disponible para el evento.
El menú es una oferta rígida, con un precio fijo, que, una vez elegido, tiene pocas posibilidades de cambio. Por tanto, se debe tener una ofertaamplia de menús para cubrir requerimientos y necesidades de los clientes.
La presentación del menú se hace en cartulina, más o menos ilustrada, acorde con el acontecimiento. Debe figurar además:Anagrama o nombre de la casa.
La dirección y teléfono de la entidad que lo ofrece.
Fecha y localidad.
La relación de platos, bajo el epígrafe de menú, con los vinos al final.
Los principiosculinarios que sirven de guía para la planificación son:
1. El sabor de los primeros platos no debe ser tan fuerte que anule el sabor a los principales.
2. No se debe repetir una salsa ni susderivadas.
3. No se puede repetir la misma guarnición.
4. Los métodos de cocinado de las minutas serán, si es posible, de distinto signo.
5. La ornamentación será diferente en cada plato.
6. El materialde presentación de los manjares tendrá relación con la ornamentación, temperatura y color.
7. Si el menú comienza con preparaciones frías, es aconsejable terminar con preparaciones calientes.
8. Sedebe ser realista con lo que se puede hacer, en un período de tiempo determinado, con los medios de que se dispone.
9. En la medida de lo posible, se tendrá siempre presente el punto de vista...
Se en tiende por menú la lista de platos que componen una comida o que pueden servirse en una carta. La planificación de menús está en función del evento oceremonia para la que se diseña. Sus criterios son amplios y diversos, pero las costumbre deben tenerse en cuenta.
Entre los factores determinantes para la Confección de un menú destacan:
1. Laestación del año: Menú de primavera, verano, otoño, etc.
2. Si se trata de menú de almuerzo o cena. Dependiendo de ello será más copioso o ligero.
3. A base de platos tradicionales o regionales.
4.Instalaciones y material disponible para el evento.
El menú es una oferta rígida, con un precio fijo, que, una vez elegido, tiene pocas posibilidades de cambio. Por tanto, se debe tener una ofertaamplia de menús para cubrir requerimientos y necesidades de los clientes.
La presentación del menú se hace en cartulina, más o menos ilustrada, acorde con el acontecimiento. Debe figurar además:Anagrama o nombre de la casa.
La dirección y teléfono de la entidad que lo ofrece.
Fecha y localidad.
La relación de platos, bajo el epígrafe de menú, con los vinos al final.
Los principiosculinarios que sirven de guía para la planificación son:
1. El sabor de los primeros platos no debe ser tan fuerte que anule el sabor a los principales.
2. No se debe repetir una salsa ni susderivadas.
3. No se puede repetir la misma guarnición.
4. Los métodos de cocinado de las minutas serán, si es posible, de distinto signo.
5. La ornamentación será diferente en cada plato.
6. El materialde presentación de los manjares tendrá relación con la ornamentación, temperatura y color.
7. Si el menú comienza con preparaciones frías, es aconsejable terminar con preparaciones calientes.
8. Sedebe ser realista con lo que se puede hacer, en un período de tiempo determinado, con los medios de que se dispone.
9. En la medida de lo posible, se tendrá siempre presente el punto de vista...
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