Confeccion de menús
Páginas: 16 (3851 palabras)
Publicado: 7 de marzo de 2011
Dirección de Alimentos y Bebidas
Restaurante El Cantó
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Trabajo realizado por:
Mª del Carmen Molina Fernández
ÍNDICE:
1. restaurante 3
2. CARTA 4
3. FICHAS TECNICAS 6
3.1. CONFIT DE PATO CON PERAS CARAMELIZADAS 6
3.2. chuleton a la brasa con pimientos del piquillo 7
3.3. entrecote a la brasa 8
3.4. solomillo de ternera a lapimienta 9
3.5. chuleta de cordero 10
3.6. conejo a la brasa 11
3.7. butifarra de vic 12
3.8. SOLOMILLO EN SALSA DE SETAS 13
3.9. secreto de cerdo iberico con huevos rotos 14
3.10. jarrete de ternasco a la montañesa con setas 15
3.11. cochinillo confitado 16
3.12. paletilla de cordero lechal 17
3.13. CONFIT DE PATO CON SALSA OPORTO 18
3.14. POLLO CON SALSA DE CURRY YCOCO 19
3.15. magret de pato con frutos rojos 20
4. LOS DOS PRIMEROS PRINCIPIOS DE OMNES 21
5. EL TERCER PRINCIPIO DE OMNES 23
6. MENU ENGINNERING 24
7. GRAFICO 25
restaurante
El restaurante El Cantó, está situado en Santa Coloma de Gramanet, Barcelona. Es un restaurante de carácter familiar desde el año 1962, y que regenta Paco Cordero, gerente y jefe de sala.
A dia de hoyel restaurante dispone de una cocina de temporada, tradicional haciendo hincapié en las materias primas buscando y seleccionando su calidad. La oferta abarca desde su inmejorable jamón de jabugo, embutidos ibéricos, queso singular así como sus deliciosas carnes, elaboradas en auténtica brasa de encina. Mariscos y pescados, también están presentes en su carta. Todos sus productos junto una ampliacarta de vinos, cavas y destilados de la que podemos decir que consta de más de 200 referencias nacionales y de importación. Carta que periódicamente se actualiza con nuevos productos de máxima calidad y novedad.
Además su oferta esta especializada en grupos, tanto comidas, cenas de empresas, como clubs, celebraciones de bodas, bautizos y comuniones. Su oferta es tan amplia hasta el puntode hacer cursos de cocina y catas de vinos.
El restaurante cuenta con la siguiente página web, en la cual se pueden hacer directamente la reserva, www.restaurantecanto.es
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CARTA
ENTRANTES
|Carpaccio de bacalao | 14.00€ |
| Finas lonchas del mejor bacalao de Islandia,con tomate maduro de huerta rallado | |
| finamente, y toque de aceite de oliva. | |
| Carpaccio de salmón | 14.00€ |
| Finas lonchas del mejor salmón noruego, con tomatemaduro de huerta rallado | |
| finamente, y toque de aceite de oliva. | |
| Espárragos verdes | 6.00€ |
| Espárragos verdes a la brasa de encina acompañados de salsaromesco. | |
| Salteado de setas | 10.00€ |
| Surtido de setas seleccionadas por nosotros, salteadas con ajo y perejil. | |
| Mit cuit de foie| 12.00€ |
| Mit cuit de pato mudo, con tostaditas de pan. | |
CARNES
|Confit de pato con peras caramelizadas | 12.00€ |
| Confit artesanal de pato mudo, con peras caramelizadas...
Restaurante El Cantó
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Trabajo realizado por:
Mª del Carmen Molina Fernández
ÍNDICE:
1. restaurante 3
2. CARTA 4
3. FICHAS TECNICAS 6
3.1. CONFIT DE PATO CON PERAS CARAMELIZADAS 6
3.2. chuleton a la brasa con pimientos del piquillo 7
3.3. entrecote a la brasa 8
3.4. solomillo de ternera a lapimienta 9
3.5. chuleta de cordero 10
3.6. conejo a la brasa 11
3.7. butifarra de vic 12
3.8. SOLOMILLO EN SALSA DE SETAS 13
3.9. secreto de cerdo iberico con huevos rotos 14
3.10. jarrete de ternasco a la montañesa con setas 15
3.11. cochinillo confitado 16
3.12. paletilla de cordero lechal 17
3.13. CONFIT DE PATO CON SALSA OPORTO 18
3.14. POLLO CON SALSA DE CURRY YCOCO 19
3.15. magret de pato con frutos rojos 20
4. LOS DOS PRIMEROS PRINCIPIOS DE OMNES 21
5. EL TERCER PRINCIPIO DE OMNES 23
6. MENU ENGINNERING 24
7. GRAFICO 25
restaurante
El restaurante El Cantó, está situado en Santa Coloma de Gramanet, Barcelona. Es un restaurante de carácter familiar desde el año 1962, y que regenta Paco Cordero, gerente y jefe de sala.
A dia de hoyel restaurante dispone de una cocina de temporada, tradicional haciendo hincapié en las materias primas buscando y seleccionando su calidad. La oferta abarca desde su inmejorable jamón de jabugo, embutidos ibéricos, queso singular así como sus deliciosas carnes, elaboradas en auténtica brasa de encina. Mariscos y pescados, también están presentes en su carta. Todos sus productos junto una ampliacarta de vinos, cavas y destilados de la que podemos decir que consta de más de 200 referencias nacionales y de importación. Carta que periódicamente se actualiza con nuevos productos de máxima calidad y novedad.
Además su oferta esta especializada en grupos, tanto comidas, cenas de empresas, como clubs, celebraciones de bodas, bautizos y comuniones. Su oferta es tan amplia hasta el puntode hacer cursos de cocina y catas de vinos.
El restaurante cuenta con la siguiente página web, en la cual se pueden hacer directamente la reserva, www.restaurantecanto.es
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CARTA
ENTRANTES
|Carpaccio de bacalao | 14.00€ |
| Finas lonchas del mejor bacalao de Islandia,con tomate maduro de huerta rallado | |
| finamente, y toque de aceite de oliva. | |
| Carpaccio de salmón | 14.00€ |
| Finas lonchas del mejor salmón noruego, con tomatemaduro de huerta rallado | |
| finamente, y toque de aceite de oliva. | |
| Espárragos verdes | 6.00€ |
| Espárragos verdes a la brasa de encina acompañados de salsaromesco. | |
| Salteado de setas | 10.00€ |
| Surtido de setas seleccionadas por nosotros, salteadas con ajo y perejil. | |
| Mit cuit de foie| 12.00€ |
| Mit cuit de pato mudo, con tostaditas de pan. | |
CARNES
|Confit de pato con peras caramelizadas | 12.00€ |
| Confit artesanal de pato mudo, con peras caramelizadas...
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