Conferencia De Carbohidratos

BIOQUIMICA MEDICA
Unidad II: Clase 1
Carbohidratos. Concepto: Sinónimos.
Características físicas, químicas y biológicas
principales. Nomenclatura. Monosacáridos y
disacáridos: Clasificación y ejemplos.
Polisacáridos: Clasificación y ejemplos.
Heterósidos: Péptidoglicanos, Proteoglicanos y
glucoproteínas. Características generales.
Fibra dietéica: Tipos, características físicas,
químicas ybiológicas. Importancia en la dieta.

Bibliografía:

.Nelson D.L., M.M. Cox. LEHNINGER PRINCIPIOS DE BIOQUIMICA. Tercera
Edición. Ediciones Omega, Barcelona, España. 2001.
-Hicks, J.J. BIOQUIMICA. Segunda edición. Mc Graw-Hill Interamericana.
México, México. 2007
- Murray R. K., P. A. Mayes, D.K. Granner, V. W. Rodwell. BIOQUIMICA DE
HARPER.16ª Edición. Editorial El Manual Moderno. 2005.
- Lozano J.A.,J.D. Galindo, J.C. García- Borrón, J.H. Martínez- Liarte, R.
Peñafiel, F. Solano. BIOQUIMICA Y BIOLOGIA MOLECULAR PARA CIENCIAS
DE LA SALUD. 3ra Edición. Mc Graw-Hill Interamericana. 2005
- Champe P. C., R. A. Harvey, D.R. Ferrier. BIOQUIMICA. 3ra Edición. Mc
Graw-Hill. 2006
- Mc. Kee, BIOQUIMICA. Mc Graw-Hill Interamericana. México, México.
2003.
- Voet. Voet, Prat. FUNDAMENTOS DE BIOQUIMICA. 2daEdición. Editorial
Médica Panamericana. 2006

OBJETIVOS:
- Conocer el concepto, sinónimos, características físicas,
químicas y biológicas principales de los carbohidratos.
- Identificar los monosacáridos y disacáridos , así como su
clasificación y ejemplos.
- Conocer los polisacáridos, cómo se clasifican y ejemplos de
ellos.
-Conocer las características generales de los Heterósidos.
- Conocer lostipos y características, así como importancia de la
fibra dietética.

Los
carbohidratos,
también
llamados hidratos de carbono,
azúcares
o
glúcidos,
están
formados por C, H y O.
Los
Carbohidratos
son
los
principales compuestos energéticos
utilizados como combustible celular
para realizar sus funciones. Los
carbohidratos
pueden
también
formar sustancias de reserva y
almacenarse para cuando lacélula
los necesite, ya sea como almidón
en los vegetales o como glucógeno
en los animales. Los hidratos de
carbono sirven como material
combustible
o
energético
inmediato, como donantes de
energía para la termogénesis y
para el rendimiento en el trabajo.

Características físicas de los Carbohidratos:

Son sólidos
cristalinos, de color
blanco, sabor dulce
y solubles en agua.

Clasificación:
Loscarbohidratos se pueden clasificar como monosacáridos, disacáridos,
oligosacáridos y polisacáridos de acuerdo a la cantidad de monómeros
que esten presente en la molécula. 
 Los disacáridos están formados por dos unidades de azúcar, cuando la
molécula está formada por pocas unidades
(3-9unidades) se llama oligosacárido, usualmente están asociados con
proteínas (glicoproteínas de membrana) y lípidos(glucolípidos), con
funciones fisiológicas especiales.
 
Los polisacáridos constan de muchas unidades de monosacáridos y
tienen pesos moleculares muy altos. Estas moléculas pueden constituirse
de las mismas unidades (homopolisacáridos como la amilosa,
amilopectina, quitina, glucógeno y celulosa) o de unidades diferentes
(heteropolisacáridos como los peptidoglicanos, glicosaminoglicanos yproteoglicanos)

Los monosacáridos son los
carbohidratos más simples que
existen.
Rara vez los ingerimos como tal en
nuestra dieta, pero sí formando
disacáridos y polisacáridos.

1- Funciones generales de los
monosacáridos
1. Precursores de polisacáridos.
2. Fuente de energía.
3. Síntesis de aminoácidos y lípidos.
4. Componentes de otras biomoléculas
como nucleótidos, glicoproteínas
y glicolípidos.MULTIPLICIDAD DE UTILIZACIÓN

Los monosacáridos son aldehídos o
etonas polihidroxilados y sus derivados.

SIMPLES

D-glucosa

D-fructosa

DERIVADOS

2- Monosacáridos simples
1- Concepto: aldehídos o cetonas
polihidroxilados
1. Número de átomos de carbono

2. Posición del grupo carbonilo ( C = O
Fuentes
de
3. Posición del OH del C
variaciónasimétrico más alejado del
grupo C= O
4. Forma cíclica

5....