Conferencia Regional Sobre Inocuidad De Los Alimento

COLABORATIVO 1
30167A - 9

AUTORA: LUZ MILENA ROSALES PABON COD. 63491202

PRESENTADO A:
DORISAMANDA NAVIA ATOY
DIRECTORA

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA “UNAD”ESCUELA DE CIENCIAS A/PECUARIAS Y DEL MEDIO AMBIENTE CURSO DE: POSCOSECHA CEAD BUCARAMANGAAÑO - 2012 II
Objetivos

Objetivo General
Realizar un trabajo práctico en la zona de ubicación del estudiante, para identificar precosecha y cosecha que se incluyen en la poscosecha.

Objetivos específicos
-Conocer aspectos de recepción de productos hortifruticolas en un centro de almacenamiento y acopio de frutas y hortalizas.
-Determinar laclasificación de productos hortifruticolas en un centro de almacenamiento y acopio de frutas y hortalizas.
-observar los tipos de almacenamiento encontrados en el centro de almacenamiento o acopio de frutas y hortalizas, escogido por el estudiante en su zona de ubicación.
- identificar los tipos de empaque utilizados para los productos hortifruticolas de estudio.
-conocer el manejo de higiene y sanidadllevado en el centro de almacenamiento o acopio de frutas y hortalizas de estudio.
-realizar un mapa conceptual que determine los factores que intervienen en la producción de los productos hortifruticolas.

Selección de un centro de almacenamiento y acopio de frutos y hortalizas.
El trabajo es realizado en el Autoservicio Mi Plazita, negocio de frutas, verduras y abarrotes, ubicado en la carrera15 numero 13-69 del barrio 20 de Julio del Municipio de Sabana de Torres.

-Recepción:
Es el sitio de recibo de los productos, el cual es realizado por un trabajador del autoservicio, quien revisa que cada producto este en condiciones favorables para permitir que sean ingresados.
-Como primera medida verifica que los documentos estén en regla con registros aprobados por el ICA.
-Queel grado de maduración de la fruta o verdura sea la óptima, que permita durabilidad sin procesos de desintegración rápida, teniendo en cuenta su comercialización. –Revisa que los productos estén bien conservados mediante empaquesadecuados y en condiciones de conservación durante el transporte, para garantizar su resistencia y durabilidad.
-El color sea el correspondiente a frutas y verduras frescas y llamativas. Y que no tengan cambios externos.
-En cuanto al tamaño de las frutas y verduras debenestar de acuerdo a lo solicitado por el supermercado, teniendo en cuenta la demanda.
-El aroma de las frutas y verduras debe ser fresco y agradable al olfato.
-El encargando verifica que las cantidades de los productor recibidos sea la cantidad solicita por el supermercado para cubrir la demanda.
-Clasificación: La clasificación que se hace al recibir los productos, se tiene en cuenta:
Severifica, que cada producto, este organizado en su respectiva canastilla con características similares, logrando uniformidad de los productos, respecto a su calidad comercial, como las características físicas, que tienen en cuenta el tamaño, peso, color, firmeza, textura, apariencia, aroma, limpieza, manejo fitosanitario.

-Empaques: Los empaques en los cuales vienen los productos son...