Conferencia Regional

Conferencia Regional FAO/OMS sobre Inocuidad de los Alimentos
para las Américas y el Caribe
San José, Costa Rica, 6-9 de diciembre de 2005
ARMONIZACIÓN Y ESTANDARIZACIÓN DE PROCEDIMIENTOS PARA EL CONTROL
DE LOS ALIMENTOS Y BEBIDAS PROCESADAS
(Preparado por Bolivia)
1. ANTECEDENTES
El control de la producción de Alimentos en Bolivia fue regulada hasta el año 2000 por el
Ministerio de Saludy Deportes por medio de sus organismos operativos en cada departamento llamados
SEDES.
En el año 2000 se crea el Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria e Inocuidad Alimentaria –
SENASAG, oficina dependiente del Ministerio de Asuntos Campesinos y Agriopecuarios, encarga de la
producción primaria, transformación y del control de las importaciones y exportaciones en Bolivia.
Hasta hace pocoexistía una dualidad de funciones entre el Ministerio de Salud y Deportes y el
SENASAG, en relación al sistema de control de alimentos, en particular en el tramo de procesamiento o
industrialización de los alimentos respecto a la emisión del Registro Sanitario.
Sin embargo con el objeto de revertir esta situación el gobierno de Bolivia emite un Decreto
Supremo Nº 28147 del 17 de mayo de 2005,que en su Artículo 1, establece que el presente Decreto
Supremo tiene por objeto crear el Registro Único Sanitario Nacional de Alimentos y Bebidas, de
conformidad a las atribuciones del Ministerio de Salud y Deportes y el SENASAG.
2. DECRETO SUPREMO Nº 28147
Este decreto reconoce que se debe contar con un sistema que coordine las actividades de las
instituciones de Gobierno con tuición en elcontrol, fiscalización, vigilancia y protección de alimentos
destinados al consumo humano, para garantizar la inocuidad de éstos en la cadena alimentarla, por lo
que reconoce la necesidad de contar con una disposición legal que delimite las atribuciones y funciones
de cada institución y los niveles y mecanismos de coordinación entre ellos.
Mediante este instrumento legal se estable:
• Lacreación del Registro Único Sanitario Nacional de Alimentos y Bebidas, con el objeto de
eliminar el doble registro de las empresas.
• La creación de la Comisión Técnica de coordinación y Seguimiento conformada por
representantes del Ministerio de Salud y Deportes y del SENASAG.
Este decreto es de carácter obligatorio para todas las empresas que produzcan y/o procesen y/o
importen y/o fraccionenalimentos y bebidas en todas sus formas.
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La obtención del Registro Único Sanitario requiere del cumplimiento de los requisitos A y B
REQUISITO A
Atribución exclusiva del Ministerio de Salud y Deportes.
Contempla la infraestructura, medio ambiente y exigencias del manipulador, debe cumplir con
las siguientes exigencias;
o Salud ocupacional
o Saneamiento Básico
o Carnet de Manipuladorde Alimentos
REQUISITO B
Atribución compartida entre los Ministerios de Salud y Deportes y de Asuntos Campesinos y
Agropecuarios a través del SENASAG.
En la tabla 1, se estable la relación de competencias;
Tabla 1 – Competencias
MINISTERIO DE SALUD Y DEPORTES
SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD
GROPECUARIA E INOCUIDAD
ALIMENTARIA SENASAG
• Industrias pequeñas
• Industrias artesanales
• Aguas,hielo y bebidas analcohólicas en
todas las categorías incluido jugos y
néctares
• Bebidas alcohólicas excepto vinos y
cervezas
• Panificadoras en todas las categorías
• Industrias salineras en todas las
categorías
• Industrias grandes
• Industrias medianas
• Importadoras y exportadoras de alimentos
en todas sus categorías
• Vinos y cervezas en todas las categorías
• MataderosFuente: Decreto Supremo 28147
Contempla los sistemas adecuados que garanticen la inocuidad del alimento, debiendo cumplir:
o Buenas Prácticas de Higiene
o Buenas Prácticas de Manufactura
o Procesos Operacionales Estandarizados de Sanitización
o Control de Plagas
o Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control – HACCP (en casos requeridos)
Las instituciones mencionadas se encuentran...