confesiones de un chef

PRIMER PLATO
La comida es cosa buena
La comida es sexo
La comida es dolor
En la CIA
El regreso de
SEGUNDO PLATO
¿Quién cocina?
De nuestra cocina a tu mesa
Cocinar como los profesionales
El síndrome de los propietarios y otras patologías
Bigfoot
TERCER PLATO
Me abro paso a codazos
Tiempos felices
¡El chef del futuro!
Apocalypse now
La travesía del desierto
Lo que se sobre carnePino noir: el interludio toscano


LOS POSTRES
Un Día en la vida del chef
Segundo chef
El nivel del discurso
Otras victimas
Departamento de recursos humanos
CAFÉ Y UN CIGARRO
La vida Bryan
Misión en Tokio
¿De modo que quieres ser chef? Advertencias previas
La Cocina está cerrada
BIOGRAFIA
OPINION PERSONAL
VOCABULARIO
“LA COMIDA ES COSA BUENA”
En este primer capitulo nuestroautor nos cuenta como y cuando se dio cuenta de que la comida era algo mas que una sustancia que nutria a la gente. Cuando tenia solo 9 años emprendió un viaje con toda su familia a Francia de donde era su padre, en el crucero probo la “Sopa Fría”, desde ese momento recuerda todos los detalles de esa experiencia. Continua narrando que después de desembarcar se quedo con su familia en un pueblo deCherburgo, en este lugar dejaban a los niños fumar y los domingos les daban Vin ordinarie aguado en las comidas. En las playas del lugar se notaba la presencia nazi de antaño y por eso eran peligrosas para los niños.
La comida no le impresiono en absoluto, pero añade que tiene en ese entonces un paladar inexperto.
En ese viaje hizo cosas con su familia de turistas.
En verano solamente quería comerhamburguesas, sándwiches, etc…… pero a partir de ese verano comió de todo y aprendió a gozar de todo tipo de comidas, cabe destacar cuando se comió su primera ostra y lo comparo con la perdía de su virginidad.
En el mes de agosto paso las vacaciones en un pequeño pueblo de Francia en el que la vida seguía siendo tradicional, allí era feliz, veía baguetts, salchichón, rodajas de queso, aguaembotellada…. Se comían muchos dulces y pasteles.
El episodio más destacado fue aquel día que se comió la ostra y sintió que la comida tenía poderes e incide que ahí empieza su vida de cocinero, de maestro cocinero.
“LA COMIDA ES SEXO “
El autor relata que se graduo un año antes de lo previsto en el instituto para llegar al objeto de su deceo, la mayor parte del tiempo la pasaba bebiendo, fumando,era un joven malcriado y depresivo. Un año compartió con sus amigos un verano en Provincetown, Capet Cut. Era un pueblo pesquero de nueva Inglaterra donde se concentraba drogatas, putillas, etc… Se quedaba en un piso pero necesitaba dinero y empezo a trabajar como lava platos en un retaurante veraniego, fue su iniciación en ese vida y al principio no l gusto nada. El Dread Naught era un restaurantecon un estilo peculiar, las olas rampian en el suelo del comedor, las tejas eran de madera, ventanas salientes y en su interior todo referido con la marina, decoración, los vestuarios, etc…
Aquella gente se emborrachaba se drogaba, sin embargo en la cocina parecian dioses, tenian estilo y arrogancia, si el autro se dio cuenta de lo que queria fue al final de verano, la cadena culinaria del DreadNaught era larga y estrecha, zona de congelados, zona de freidoras…
Un dia llegaron al restaurante y todos los invitados y los novios de una boda
“LA COMIDA ES DOLOR “
En este capítulo se quiere dejar claro que no todo era el descontrol que comentábamos en el anterior capítulo, nos referimos a que también la cocina es trabajo.
Por aquel entonces no había cultura culinaria, los mejorescocineros eran los que mantenían la cadena culinaria en marcha, existía mucha rivalidad, sobre todo con Mario´s Restaurante, un local que contaba con un alto grado de sofisticación. Y también estaban los Howard Mitchen que era el único chef que contaba con prestigio en la ciudad.
A Howard le encantaban los mariscos y sabía como prepararlos, todos los veranos Howard y sus amigos celebraban una fiesta...