confitado de lechosa

INTRODUCCIÓN
La fermentación alcohólica es la base del proceso de elaboración de bebidas fermentadas tales como el vino, la cerveza y la sidra cuyo sustrato (Glucosa y Fructosa) se convierte en alcohol con liberación de dióxido de carbono (CO2), permitiendo la producción de características organolépticas que participan de forma importante en al aroma y sabor. Esto es realizado con ayuda delevaduras fermentadora como saccharomyces cerevisiae que es una verdadera levadura de vino.
La acción en las enzimas o fermentos en la industria moderna de los alimentos se ha desarrollado tecnológicamente para la fabricación de diversos productos obtenidos por varios tipos de fermentación (láctica, acética, alcohólica) con el propósito de alargar la vida útil de los productos, mejorar el contenidode nutritivos de los alimentos (por biosíntesis de las vitaminas, aminoácidos esenciales y las proteínas), proporcionas micronutrientes, además de la degradación de factores antinutricionales.
El vino es el producto de la fermentación de las uvas frescas o de su zumo y aunque hoy en día se utilizan zumos de otras frutas distintos al de la uva esto recibe el nombre de bebidas fermentadas defrutas “vinos de frutas”.
El vino de frutas es una bebida obtenida a partir de fermentaciones alcohólicas y levaduras. El método de elaboración es semejante al del vino, no en el sentido estricto.
El árbol de cacao es una planta tropical que crece en climas cálidos y húmedos, concentrándose su producción en una banda estrecha de no más de 20 grados al norte y al sur de la Línea Ecuatorial. Aunque suuso más conocido es como el ingrediente principal del chocolate, existen en realidad cuatro productos intermedios que se derivan del cacao en grano: licor de cacao, manteca de cacao, torta de cacao y cacao en polvo.
Este trabajo esta fraccionado en tres capítulos.
CAPITULO I: trata sobre el planteamiento del problema, interrogatoria sobre el problema, objetivos, justificaciones y delimitacionesterritoriales.
CAPITULO II: marco teórico, esta formado por los antecedentes, bases teóricas, bases legales, definición de variables y términos.
CAPITULO III: marco metodológico, se refiere a los aspectos metodológicos relacionados con la investigación.
CAPITULO IV: es el análisis de los resultados obtenido en la práctica.
CAPITULO V: En este capítulo se presentaran las conclusiones yrecomendaciones de los análisis realizados.










CAPITULO I
El problema
En el siguiente capítulo se hace referencia al planteamiento del problema, objetivo general y específico, justificación y delimitaciones de la investigación.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Las bebidas has sido un producto muy comercial en épocas pasadas como en el presente. Las bebidas son una fuente de trabajo muygrande ya que debido a este produce mucho empleo y su consumo es muy alto en Venezuela.
La producción de bebidas alcohólicas a partir de la fermentación es un proceso muy antiguo. Los primeros experimentos fueron a base de la uva. En este caso el caco será la materia prima para la elaboración de la bebida fermentada, el cacao es un árbol recto, la madera de color claro, caso blanco. El fruto(la nuez de cacao) puede alcanzar una longitud de 15-25 centímetros. Cada fruto contiene entre 30 y 40 semillas, que una vez secas y fermentadas se convierten en cacao en grano. Las semillas son de color marrón-rojizo en el exterior y están cubiertas de una pulpa blanca y dulce.
Para la fermentación de un vino a partir de frutas se requiere una serie de pasos y condiciones que cumplan con losparámetros que se han establecido en el desarrollo de bebidas fermentadas.
La fermentación es una reacción anaeróbica donde se produce en la ausencia de oxigeno (O2). Esto significa que no dará oxigeno, sino que dará
un compuesto orgánico (Nicotinamide Adenina Dinucleotide forma reducida NADH) el cual es el que acepta los electrones finales producido en la glucolisis para volver a reoxidarce y dar...