Congelacion rapida

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OFICINA ESPAÑOLA DE PATENTES Y MARCAS

11 Número de publicación: 51 Int. Cl.:

2 287 031

A23L 3/36 (2006.01)
ESPAÑA

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TRADUCCIÓN DE PATENTE EUROPEA
86 Número de solicitud europea: 00962998 .1 86 Fecha de presentación : 29.09.2000 87 Número de publicación de la solicitud: 1135999 87 Fecha de publicación de la solicitud: 26.09.2001

T3

54 Título: Procedimiento y aparatode congelación rápida.

30 Prioridad: 01.10.1999 US 410813

73 Titular/es: ABI Limited

3-9, Namiki 7-chome Abiko-shi, Chiba 270-1165, JP

45 Fecha de publicación de la mención BOPI:

72 Inventor/es: Owada, Norio y

16.12.2007

Kurita, Satoru

45 Fecha de la publicación del folleto de la patente:

74 Agente: Carpintero López, Francisco

16.12.2007

ES 2 287 031 T3

Aviso: Enel plazo de nueve meses a contar desde la fecha de publicación en el Boletín europeo de patentes, de
la mención de concesión de la patente europea, cualquier persona podrá oponerse ante la Oficina Europea de Patentes a la patente concedida. La oposición deberá formularse por escrito y estar motivada; sólo se considerará como formulada una vez que se haya realizado el pago de la tasa de oposición(art. 99.1 del Convenio sobre concesión de Patentes Europeas).
Venta de fascículos: Oficina Española de Patentes y Marcas. Pº de la Castellana, 75 – 28071 Madrid

ES 2 287 031 T3
DESCRIPCIÓN Procedimiento y aparato de congelación rápida.
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Campo técnico de la invención La presente invención se refiere a un procedimiento de congelación super-rápida y a un aparato que puede conservar elfrescor de los ingredientes alimentarios y productos alimentarios y que permite el almacenamiento a largo plazo de los mismos, y que puede conservar y almacenar también células vivas.

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Técnica antecedente Convencionalmente, se han desarrollado diversos procedimientos de congelación y aparatos de congelación como un medio para almacenar ingredientes alimentarios y productos alimentarios mientrasse conserva su frescor durante un largo periodo de tiempo. Sin embargo, al congelar alimentos perecederos tales como productos de pesca, no era posible evitar totalmente (1) la emisión de un olor muy desagradable después de congelar y descongelar, (2) la decoloración, (3) el deterioro del sabor, y (4) el goteo (derrame de jugo después de descongelar). Los puntos (1) a (3) son el resultado de laputrefacción de los ingredientes alimentarios provocada por bacterias que aumentan en número y la oxidación de los ingredientes alimentarios. El goteo, como en el punto (4), ocurre debido al largo periodo de tiempo necesario para la congelación. Es decir, los cristales de hielo, que se forman congelando el agua libre que existe en un objeto a congelar tal como los ingredientes alimentarios yproductos alimentarios, se hacen demasiado grandes y voluminosos, y provocan daño en la estructura celular. (El agua libre es el agua que no está condicionada por proteínas o similares y que puede moverse libremente). En otras palabras, esto ocurre porque lleva mucho tiempo pasar a través de un intervalo de temperatura de 0ºC a -20ºC, que es el intervalo de temperatura en el que empieza y termina lasolidificación, y los cristales de hielo se hacen demasiado grandes y voluminosos. Como un procedimiento para evitar estos problemas, una técnica de congelación, como se describe en la Publicación de Patente Japonesa expuesta al público Nº 10-179105, se ha propuesto recientemente. El documento JP 10300251 describe un congelador en el que se aplica un campo magnético.
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Enla técnica de congelación propuesta anteriormente, la congelación se realiza sumergiendo directamente un objeto a congelar en un refrigerante líquido, o pulverizando un refrigerante líquido sobre el objeto, para acelerar la velocidad de enfriamiento. Esto impide a los cristales de hielo crecer durante la congelación, y evita la destrucción de la estructura celular. Además, aplicando una energía...