Congelacion Rapida

Índice

Página
Introducción 3
Que es IQF 4
Comparación congelación rápida v/s Lenta 5-6

Métodos para la preservación de alimentos: congelamiento 4
Descubrimiento del congelamiento rápido 5
Tipos de congelación 6
Congelación por chorro de aire (o aire forzado)
Congelación por contacto directo (o inmersión indirecta)Congelación por inmersión
Congelación criogénica
Tiempo de Congelación 7-8
Velocidad de congelación 9
Clasificación de alimentos respecto a velocidades del frente de congelación 10 Formas de Congelamiento IQF 11
Congelamiento por chorro de aire 11
Congelamiento rápido en inmersión 12Congelamiento rápido por contacto 13
Congelamiento rápido criogénico 14
Características de los Refrigerantes más usados 15
Conclusión 16
Bibliografía 17

INTRODUCCIÓN

PROCESO INDIVIDUAL QUICK FREEZING

El proceso IQF (delinglés Individual Quick Freezing, que quiere decir congelación individual rápida) es un proceso de refrigeración que busca la conservación de las propiedades organolépticas (propiedades físicas de los alimentos, como son el sabor, el olor, la textura y el color) y las características nutritivas de los alimentos. Su particularidad radica en que, dada la rapidez de congelación, los cristales de hieloson de pequeños tamaños.

Qué es el IQF?

IQF son las siglas que en inglés significan Individual Quick Freezing, o congelación rápida de manera individual.
Este proceso de congelamiento rápido permite que los cristales de hielo que se forman dentro de las células de los tejidos sean de tamaño muy pequeño. De esta manera se evita que las paredes celulares que conforman los tejidos vegetalesse rompan. Por lo tanto al descongelar el producto no hay derrame de fluidos celulares, lo cual garantiza una textura, valor nutritivo y sabor igual al de un producto recién cosechado.
La diferencia sustancial entre una congelación IQF y una congelación lenta es el tamaño del cristal que se forma. En la segunda el cristal es tan grande que rompe las paredes celulares, permitiendo el derrame defluidos internos y por ende un deterioro en textura, sabor y valor nutritivo.
Adicionalmente, el uso de este proceso garantiza que los productos no necesiten de ningún tipo  de químicos o preservantes para su preservación. Además es importante recalcar que gracias a los cambios dramáticos de temperatura   se reduce de forma importante la presencia de microorganismos.
Beneficios del sistemacongelado IQF
• Fácil y rápida preparación
• El trabajo con productos congelados permite tener una disponibilidad de los mismos durante todas las épocas del año.
• Los vegetales congelados conservan todos sus minerales, vitaminas y nutrientes necesarios en la dieta diaria.
• Debido a que pasan por un proceso de pre-cocción al vapor, los productos son rápida y fácil preparación.
•100% de utilización del producto, en el uso de congelados existe cero desperdicios, importante para el mercado institucional porque permite la estandarización de costos.
• Una de las ventajas en el uso de productos congelados IQF es que para su uso no es necesario descongelar todo el producto, sino solamente la cantidad deseada.
• Los precios son lineales, sin importar las variacionesdel mercado en fresco.

CONGELACIÓN EN CAMARAS DE FRIO (Blast Freezing)
Congelación en Cámaras de frío es ampliamente utilizada, grandes volúmenes de alimentos
se congelan con este método. La razón es el costo de inversión relativamente bajo. El
consumo de energía también es bajo.
Este método combinado con aire forzado dirigido (blast freezing) sigue siendo una buena
solución para grandes...