Congelacion

“Universidad Privada Antenor Orrego”
Facultad De Ciencias Agrarias
Escuela de Ingeniería en Industrias Alimentarias

Conservación Por Refrigeración Y Atmósferas Modificadas

ASIGNATURA :Refrigeracion Y Congelacion De Alimentos

DOCENTE : Ing. Pretell Vásquez, Carla Consuelo

ALUMNA : Pomacondor Ugaz, Maria Julia


CICLO : VIII

2011

TRUJILLO – PERÚResultados:
Día | Producto | Características | T° Inicial Refrigeración: 2°C
T° Inicial Ambiente: 22°C | T° Final Refrigeración:
Final Ambiente: |
| | | Almacenamiento
Atmósfera
ModificadaRefrigeración | Almacenamiento
Atmósfera
Modificada Ambiente | Almacenamiento
Refrigeración | Almacenamiento
Ambiente |
1 | Manzana | Peso (G) | 125 | 129.9 | 133.3 | 130.9 |
| | Firmeza |Firme | Firme | Dura | Firme |
| | Color | Verde Pálido | Característico | Verde Rojizo | Amarillo Con Rojo |
| | Olor | Característico | Caraceristico | Bajo | Caracteristico |
| Plátano |Peso (G) | 167.9 | 171.2 | 178.3 | 174.5 |
| | Firmeza | Firme | Firme | Firme | Blando |
| | Color | Amarillo Con Manchas | Amarrillo | Marrón Oscuro | Amarillo Con Manchas Marrones |
| |Olor | Caracteristico | Intenso | Característico | Característico |
| Naranja | Peso (G) | 160.7 | 147.8 | 141.3 | 137.3 |
| | Firmeza | Semiblando | Característico | Blando | Semifirme |
| |Color | Amarillo Verdoso | Amarillo Con Verde | Amarillo Verdoso | Anaranjado Pálido |
| | Olor | Aroma Bajo | Sin Olor | Bajo | Normal |
| Limón | Peso (G) | 31.3 | 32.1 | 38.1 | 33.6 |
|| Firmeza | Caracteristico | Dura | Firme | Semi Firme |
| | Color | Verde Con Manchas
Amarillas | Verde Con Amarillo | Característico Suave | Característico |
| | Olor | Ligero |Caracteristico | Normal | Normal |
7 | Manzana | Peso (G) | 125.6 | 129.8 | 132.4 | 129.5 |
| | Firmeza | Firme | Ligeramente Blando | Duro | Firme |
| | Color | Verde Pálido | Con Manchas | Verde...