Congelacion

07/07/2015

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Aplicaciones industriales


Industria Química



Industria de Alimentos



Fábricas hielo



Pistas patinaje

CAMPOS DE UTILIZACIÓN DEL FRÍO
 Climatización

Productos

perecederos

PRODUCTOS PERECEDEROS

CLIMATIZACIÓN
 De


“confort”

Climas industriales



Pequeñas máquinas domésticas

PROPIEDADES DE LOS ALIMENTOS
CONGELADOS



Refrigeración

 Densidad

Congelación



Almacenamiento




Transporte

 Conductividad

térmica

 Entalpía

Instalaciones Industriales (cerveza, leche…)

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DENSIDAD
La densidad del agua en estado sólido esmenor
que en estado líquido. La densidad de un
alimento congelado será, por tanto, menor que la
del producto no congelado, existiendo una
dependencia con la temperatura. El cambio
gradual en ladensidad se debe al cambio
gradual en la proporción de agua congelada en
función de la temperatura. El cambio de
densidad es proporcional a la humedad del
producto. Unidades gr/ml

CONDUCTIVIDAD TERMICA
La conductiv idad térmica del hielo es aproximadamente 4 v eces
superior a la del agua líquida. Esta relación tiene un efecto similar
sobre la conductiv idad térmica del alimento congelado.



Lamayor parte del aumento producido en la conductiv idad
térmica tiene lugar en el interv alo por debajo de la temperatura
inicial de congelación del producto. Si el producto contiene una
estructurafibrosa, la conductiv idad térmica será menor cuando se
mida en la dirección perpendicular a las fibras.

ENTALPIA
La entalpía de un alimento congelado es una propiedad
importante a la hora de realizar loscálculos de la
refrigeración necesaria para la congelación del producto
es la cantidad de energía necesaria para hacer que
un mol de un elemento que se encuentre en su punto de
fusión pase del estadosólido al líquido, a presión
constante

VENTAJAS DE LA CONGELACIÓN
POR NITRÓGENO LÍQUIDO a -195⁰C


1) El nitrógeno líquido, se pone en contacto
íntimo con todas las porciones de los alimentos
de...