Congelacion

Trabajo de laboratorio Practica de congelacin Ing Vilma vilca Cceres Alumno David curo vilca Ciclo VII ao 2015 Prctica de congelacin INTRODUCCIN CONGELACIN. El deterioro del pescado se debe al desarrollo de bacterias y a la alteracin de sus protenas y grasas. A temperaturas adecuadas de congelacin, la multiplicacin bacteriana se interrumpe y se retrasa o detiene el resto de procesos dealteracin. La congelacin sirve para conservar pescados y mariscos durante meses y preserva su calidad original, tanto higinica como nutricional y organolptica (caractersticas de textura, sabor, aroma, etc.), incluso despus de su descongelacin. La congelacin se puede realizar en el propio barco o en tierra TIPOS DE CONGELACION Congelacin por salmuera Consiste en la inmersin del pescado en un concentradode cloruro de sodio, y despus se sumerge en agua refrigerada, proceso conocido como glaseo que permite la formacin de una pelcula de agua que evita la oxidacin y prdida de calidad durante el almacenamiento frigorfico. En seguida tenemos el secado en tnel de aire forzado, a una temperatura entre los -24 y -26C. Por fin, el pescado es empacado teniendo en cuenta las indicaciones del cliente yutilizando siempre materiales inocuos para la salud humana. Congelacin por aire una corriente de aire fro extrae el calor del producto hasta que se consigue la temperatura final y es mejor si la congelacin esta entre los -18 a mas bajos Congelacin por contacto una superficie fra en contacto con el producto que extrae el calor en este caso se suele aplicar placas GLASEADO El glaseado es una pelculade hielo que recubre al pescado y es un mtodo muy eficaz para la congelacin dndole una proteccin aadida y de golpes se da mediante la sumergen al pescado congelado en una agua tratada con una T de 2C- devulta a congelar de esta manera se forma una capa de hielo LA CABINZA (Isacia conceptionis) (ocasionalmente escrito como cavinsa o cavinza), es la nica HYPERLINKhttps//es.wikipedia.org/wiki/Especie o Especie especie del HYPERLINK https//es.wikipedia.org/wiki/GC3A9nero_28biologC3ADa29 o Gnero (biologa) gnero Isacia, HYPERLINK https//es.wikipedia.org/wiki/Isacia_conceptionis l cite_note-4 4 un HYPERLINK https//es.wikipedia.org/wiki/Pez o Pez pez marino de la HYPERLINK https//es.wikipedia.org/wiki/Familia_28biologC3ADa29 o Familia (biologa) familia de los HYPERLINKhttps//es.wikipedia.org/wiki/Haemulidae o Haemulidae haemlidos, distribuido por la costa americana del HYPERLINK https//es.wikipedia.org/wiki/OcC3A9ano_PacC3ADfico o Ocano Pacfico ocano Pacfico, desde HYPERLINK https//es.wikipedia.org/wiki/Lobos_de_Afuera o Lobos de Afuera Lobos de Afuera ( HYPERLINK https//es.wikipedia.org/wiki/PerC3BA o Per Per) hasta HYPERLINK https//es.wikipedia.org/wiki/Talcahuano oTalcahuano Talcahuano ( HYPERLINK https//es.wikipedia.org/wiki/Chile o Chile Chile). HYPERLINK https//es.wikipedia.org/wiki/Isacia_conceptionis l cite_note-5 5 HYPERLINK https//es.wikipedia.org/wiki/Isacia_conceptionis l cite_note-6 6 Tambin se ha constatado su presencia en HYPERLINK https//es.wikipedia.org/wiki/Nicaragua o Nicaragua Nicaragua. HYPERLINK https//es.wikipedia.org/wiki/Isacia_conceptionisl cite_note-7 7 Esta especie da nombre a un conjunto de HYPERLINK https//es.wikipedia.org/wiki/Islote o Islote islotes ( HYPERLINK https//es.wikipedia.org/wiki/Islas_Cavinzas o Islas Cavinzas islas Cavinzas) frente a la costa del HYPERLINK https//es.wikipedia.org/wiki/Callao o Callao Callao, actualmente protegidas como HYPERLINKhttps//es.wikipedia.org/wiki/Reserva_nacional_Sistema_de_Islas,_Islotes_y_Puntas_Guaneras o Reserva nacional Sistema de Islas, Islotes y Puntas Guaneras reserva biolgica. I.- OBJETIVO GENERAL Comprobar la eficiencia del congelamiento II.-OBJETIVOS ESPECIFICOS Observar y reconocer la eficiencia que tiene la congelacin ante la descomposicin y la preservacin del producto MATERIALES -bandeja de metal -mandil -cuaderno de apuntes lapicero -Hoja de...