Congelado Filete

“AÑO DE LA DIVERSIFICACIÓN PRODUCTIVA Y DEL FORTALECIMIENTO DE LA EDUCACIÓN.”

INSTITUTO SUPERIOR TECNOLOGICO PÚBLICO
“RICARDO RAMOS PLATA” - SECHURA
PRACTICA DE LABORATORIO
TEMA:
CONGELACION DEFILETE DE PESCADO

UNIDAD DIDACTICA :
PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS CONGELADOS

DOCENTE :
ING. ROCIO CHAPA TUME

RESPONSABLES :
CHAPILLIQUENQUEREVALU DEYSI
CARRERA PROFESIONAL :
TECNOLOGÍA PESQUERA.
SEMESTRE:
VI

SECHURA – 2015





I. INTRODUCCION

El pescado destinado para sercongelado puede ser congelado una vez que llegue a los filetes, se lleva a la industria para ser congelado lo antes posible. La legislación de productos congelados pesqueros los define como productospesqueros enteros o fraccionados, eviscerados, inalterados y frescos que son sometidos a la acción del frio hasta lograr en el centro de las piezas temperaturas de ° de -10 ° C y 24 ° C.
No es igualtratar un pescado destinado a venta de producto fresco que un pescado destinado a la venta de producto congelado o derivados.







II. OBJETIVO :

PROCESAR FILETES DE PESCADO FRESCO CONGELADO.III. MATERIALES:

Materia prima (filete de bonito)
Agua congelada
Termómetro
Balanza
Castillas
Cuchillos
Tablillas
Sal
Láminas de polietileno
Bandeja metálica
Congelador domesticoIndumentariacompleta










IV. MARCO TEORICO:

DEFINICION DEL PRODUCTO:

Los bloques de filete de pescado son masas compactas rectangulares o de otra forma uniforme, aptas para el consumo humano y procedentes deuna sola especie o de una mezcla de especies de características sensoriales análogas.
Se entiende por filete las lonjas de pescado de dimensiones y formas irregulares, separadas del cuerpo mediantecortes paralelos a la espina dorsal y lo trozos cortados de dichas lonjas, con o sin piel.

DEFINICION DE PROCESO:
El producto una vez preparado, se someterá a un proceso de congelación y deberá...