Congelado

MEMORIA DESCRIPTIVA DEL MUELLE PESQUERO
El presente documento establece las directivas e instrucciones, con el propósito de ejecutar procedimientos sanitarios y buenas prácticas sobre la operación del Muelle de Pesquera Hayduk – Paita. El desarrollo en forma detallada que incluye responsabilidades definidas, se reflejan en el “Programa de Higiene y Saneamiento” y las “Buenas Prácticas deManufactura” relacionadas con las operaciones.
Considerando que existe regulación específica que define bajo la forma que deben operar los muelles pesqueros, con sujeción a las prácticas sanitarias de la industria en general y en el proceso de pescado y proceso de la pesca en particular, alentando al establecimiento de programas para el cumplimiento de lo establecido por la autoridad oficial. Comoconsecuencia de esto, Pesquera Hayduk, empresa importante del sector pesquero, con su Unidad Operativa 03, ubicada en Jr. Los Pescadores No 946, Zona Industrial I – Paita, dedicada a la transformación de recurso hidrobiológicos con sus procesos de manufactura en los rubros de Harina, Aceite Crudo, Congelados, Conservas y Curados de pescados, con sus diversas calidades y presentaciones, asumeresponsabilidad y cumple la normativa; por lo que, establece los siguientes lineamientos:
1 Considerando que la instalación ha sido desarrollada bajo la forma de complejo industrial, el servicio de desembarque de recursos hidrobiológicos, principalmente es para nuestras plantas de Consumo Humano Directo y Consumo Humano Indirecto. Las características del muelle pesquero son:
Área total: 2242 m2Perímetro: 379.5 mt.

2
La capacidad de desembarque es la siguiente:
Para desembarque de Consumo Humano Indirecto (producción de Harina y Aceite de pescado) Especies a descargar: Anchoveta. Se cuenta con 2 bombas:
* Bomba TRASVAC de capacidad de 250 Tn/hr.
* Bomba MYPSA de capacidad de 200 Tn/hr.
Para desembarque de Consumo Humano Directo (producción de Congelado,Conserva y Curado) la capacidad es la siguiente:
* Bomba TRASVAC con faja de escogido de capacidad de 200 Tn / día. Para descarga de las especies jurel, caballa y venta de productos frescos.
* Descarga Artesanal, para las especies: Pota, Merluza, Perico, Anchoveta, Jurel, Caballa, Calamar, otros, incluyendo descarga de terceros. Con capacidad de 300 Tn/ día. La descarga Artesanalestá orientada a Congelado, Conserva, Curado, venta y servicios a terceros en mayor volumen, en función a nuestra disponibilidad.

3 El Muelle es parte de la planta de proceso, trabaja las 24 horas del día. Se descarga en muelle y almacenarán en dinos isotérmicos en planta, si es de terceros se cargará directamente en cámaras isotérmicas. Eventualmente se presta servicio a terceros,siempre que no interfieran con nuestras operaciones, limitándose exclusivamente a un servicio de transbordo de recursos hidrobiológicos. No hay servicio de tratamiento primario y la zona está ubicada a la entrada del área de Consumo Humano Directo.

4 Especies desembarcadas se referencian en Item 2

5 Diagrama de flujo:
Descarga
icio


Pesado
D

Terceros (cámara isotérmica)Traslado a Planta




Descarga: Es la operación de transbordo de la materia prima a cubos isotérmicos o cajas plásticas para su posterior pesado.
Pesado: es la operación donde se cuantifica la materia prima recepcionada , para esto la planta cuenta con 4 balanzas calibradas y certificadas por CERPER y autorizados por el DISECOVI – PRODUCE. Los terceros usarán balanzas propias.Traslado.- El la operación de trasladar la Materia Prima a Planta para proceso y/o se de el caso en cámaras isotérmicas para terceros.

6 Personal que labora en muelle:
Personal Profesional: 1 Gestor Sanitario.
2 Responsables Operativos.
1 Jefe de acopio
Personal Técnico: 4 Técnicos de Aseguramiento de Calidad
Total 5 personal técnico
Personal Operario:...