Congeladores




INSTITUTO TECNOLÓGICO DE CHALATENANGO

MODULO: ELABORACIÓN DE HELADOS

TEMA: EXPLICAR EL FUNCIONAMIENTO DE EQUIPOS CONGELADORES Y RAZONA LA CAPACIDAD DE ALMACENAMIENTO DE CUARTOS CONGELADORES.

CATEDRÁTICO: ING. OSCAR ERNESTO ARTEAGA LUNA

INTEGRANTES: ELMER OBEL RIVERA LARAHAZEL SARAHY ESCOBAR VÁSQUEZ
EMERITA ANABEL RODRÍGUEZ HERNÁNDEZ
ILIANA BEATRIZ FIGUERO NUÑEZ
JUAN CARLOS CARDOZA ABREGO

FECHA DE ENTRAGA: 07-18-2014



INTRODUCCIÓN.
La conservación de alimentos mediante congelación se produce debido a diferentes mecanismos. La reducción de la temperatura delproducto a niveles por debajo de 0ºC produce un descenso significativo en la velocidad de crecimiento de Microorganismos y, por lo tanto, en el deterioro del producto debido a la actividad Microbiana. La misma influencia de la temperatura puede aplicarse a la mayoría de las reacciones que pudieran ocurrir en el producto tanto enzimáticas como de oxidación.
Además la formación de cristales de hielodentro del producto disminuye la
disponibilidad del agua para participar en dichas reacciones.
La congelación como medio de conservación produce generalmente un producto de alta calidad para el consumo, aunque dicha calidad depende finalmente tanto del proceso de congelación realizado como de las condiciones de almacenamiento del producto congelado. La velocidad de congelación o tiempo necesariopara que la temperatura del producto disminuya hasta alcanzar valores inferiores a la temperatura inicial de congelación influirá en la calidad del producto, aunque de diferente manera dependiendo del tipo de alimento.
Para garantizar una buena congelación y conservación de los productos debemos utilizar equipos aptos para dichos alimentos, tomando en cuenta capacidad, tiempo y temperatura.OBJETIVOS
Objetivo general:
Conocer los diferentes equipos que se pueden utilizar para mejorar la conservación de un producto mediante el método de congelación.

Objetivo específico:
Identificar la capacidad de los cuartos congeladores dependiendo de tamaño y temperatura a la que este expuesta el producto.
Calcular el tiempo de congelación en los diferentes equipos autilizar.
Analizar las condiciones de almacenamiento en el cuarto congelador.
















¿Qué es un congelador?
El primer congelador fue creado por D. José Fernández López en el año 1961.
Un congelador, es un equipo de refrigeración que comprende un compartimiento aislado térmicamente y un sistema frigorífico, bien sea por compresión o por absorción, el cual es capaz demantener los productos almacenados en su interior a una temperatura bajo 0 ºC, normalmente entre -30 °C y -4 °C.
Los congeladores son ampliamente utilizados para almacenar los alimentos y otros productos por largos períodos en estado de congelación y a una temperatura de régimen establecida. La finalidad del congelado es cesar la actividad enzimática propia de todo alimento y evitar, así, sudescomposición o alteración en sus propiedades organolépticas, perdiendo así su calidad. Ese cese de actividad enzimática se produce a los -30 °C. No obstante lo anterior, la mayoría de los congeladores operan alrededor de los -18 °C, donde la actividad enzimática es extremadamente lenta; debido a esto es que no se pueden mantener indefinidamente los alimentos a dicha temperatura. Se utilizan tanto enlos hogares como para uso comercial. Los congeladores domésticos pueden ser parte de un refrigerador, y compartir el mismo sistema frigorífico, o pueden ser unidades independientes. Los congeladores domésticos normalmente son unidades verticales, parecidas a un refrigerador, pero dedicadas sólo a congelar, o bien unidades "tipo cofre", que son similares a los anteriores, pero volteados. Muchos...