congreso de gastronomia


Finca Vai.
La historia de Quesos VAI se remonta a la década de los años 20´s en la cual el Sr Vidal Alonso Lavín funda la Hacienda de la Soledad en la ciudad de México, de esos años a la fecha han ocurrido diversos eventos como la invasión de la misma Hacienda, el traslado de los animales a Querétaro, la apertura de la frontera mexicana a subproductos lácteos y otros factores que dieron comoresultado la formación de una nueva empresa “Quesos VAI”.
Las vacas tardan 6 años deben de dar un piko de leche de maximo 40 litros. Una vaca no puede estar gorda a menos que este en gestación. A la vaca se le da la porción de comida de 50 kg. Y de agua son 70 l. por dia. La vaca tiene 7 años de producción y después pasa para el consumo humano.
2da parada ganadera.
Las cabras y las ovejas dande 4 a 5 litros de leche por día. Tienen un periodo de 4 a 5 meses de gestación solo son 5 meses totalmente productibles. Solo consumen 10 kg de alimento.
Mastitis: enfermedad del ganado que es la inflamación del ganado, para que esta se cure se le hace un ligero masaje a la ubre. Si no es efectivo hacen 4 o 5 ordeñas y si no deben de utilizar antibiótico pero ya no se usaría la leche para losquesos.
 Nos explicaron cómo crían a los animales y cuidan de su alimentación, higiene y actividad para que vivan saludables y produzcan a su vez una leche sana, rica y de calidad.
 El sótano es para el queso como la cava para el vino. Allí se guardan bajo condiciones especiales de luz, humedad y temperatura.
Probamos panela con chile jalapeño, manchego mexicano, queso de oveja y provolone.
Hayuna tienda donde puedes comprar el queso que más te gustó.
Las siglas VAI provienen del fundador
Vidal Alonso Idaq


Recorrimos algo de los viñedos. Conocimos un área de cactáceas como un vivero al aire libre. Hicimos una deliciosa degustación de sus vinos acompañada de quesos artesanales de Finca Vai (cerca de Tequisquiapan). No fue un maridaje inducido pero si sabroso.
Tienen dosetiquetas: La Redonda y Orlandi. La Redonda representa vinos más ligeros, afrutados y para acompañar una comida cotidiana. Orlandi representa vinos de mayor cuerpo, sabor, aromas y astringencia.
Los espumosos son de la línea Orlandi y por ende son elaborados con un proceso más delicado y tiene un reposo especial. Los dulces son de La Redonda especiales para un paladar menos acostumbrado al vino, son muyafrutados.
La vinícola de La Redonda, en Querétaro, con una extensión de 160 hectáreas y a tan sólo 160 km de la Ciudad de México, invade con sus aromas, sabores y sensaciones, al inicio de su periodo de vendimia, al cual asisten cerca de 5,000 personas anualmente.
Con una producción anual de 100,000 botellas, esta casa enológica se aleja de la tradicional franja de los viñedos de BajaCalifornia y del Valle de Guadalupe, para crear una vinícola ‘boutique', especializada en vinos suaves, semisecos, dulces y rosados, que alcanza la zona del altiplano mexicano.
"El vino es la única obra de arte que se puede beber", dice Claudio Bortoluz Orlandi, presidente de esta vinícola, entre pequeños sorbos de su más reciente creación, una mezcla entre cavernet Sauvignon y Merlot, conocidocomercialmente como Sierra Gorda.
A pesar de tener zonas tan vastas para el cultivo de la vid, Mexico ocupa la posición 65 entre los consumidores de vino en el mundo con 5 1/3 botellas en promedio por año. Hay 100,000 consumidores frecuentes (varias veces por mes), 300,000 consumen dos veces por año y un millón de consumidores toman vino una vez por año, de acuerdo a las cifras recopiladas por laAsociación Nacional de Vitivinicultores.  
"Es muy importante que los habitantes de México empiecen a consumir vinos regionales, que se adapten a su comida y sus costumbres. La comida mexicana es una de las cinco mejores de todo el mundo y, por lo tanto, puede haber una gran variedad de vinos que se puedan combinar desde los chiles rellenos hasta los tacos de carnitas", comenta Claudio Bortoluz, quien...