Conocer La Biología De Las Levaduras Como Responsables De Las Fermentación Alcohólica

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Conocer la biología de las levaduras como responsables de las fermentación alcohólica. Observar un proceso fermentativo Estudiar las reacciones de la fermentación alcohólica Comprobarla formación de etanol, como producto final de la fermentación.

• Levaduras de la panificación • glucosa • Sacarímetro de Eihörn • tubos de ensayo

• Bicromato potásico • Ácido sulfúrico diluido• Reactivo de Fehling A • Reactivo de Fehling A

Las Cuando

levaduras hay oxígeno

son lo

organismos anaeróbicos utilizan para la

facultativos,
es decir

que para

significa oxidar laque glucosa

pueden completamente

vivir y así

sin

oxígeno. ATP.

respiración,

obtener

En condiciones de anaerobiosis, las cepas de Sacharomyces cerevisae (levaduras de lapanificación) y otras especies de levaduras transforman la glucosa en ácido pirúvico, siguiendo la secuencia de reacciones de la glicolisis. Este proceso es común a la mayoría de los seres vivientes; peroaquí radica lo específico de estas levaduras, son capaces de proseguir la degradación del pirúvico hasta etanol, mediante el siguiente proceso:

Esto es una ventaja adaptativa para las levaduras, quepueden sobrevivir en anaerobiosis. Perosolamente lo utilizan cuando no hay oxígeno

disponible y ello en relación con el bajo rendimiento energético de la fermentación alcohólica, en comparación conel de la degradación oxidativa de
la glucosa.

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Preparar una disolución de glucosa. Separar 3 ml. en un tubo de ensayo. (Esta muestra nos servirá para realizar la reacción de Fehlingy comprobar que es glucosa por su poder reductor. Disolver una punta de espátula de la cepa de panificación de Sacharomyces cerevisae en el resto de la glucosa. Llenar el sacarímetro de Eihörn,cuidando que no queden burbujas de aire para conseguir un ambiente de anaerobiosis. (Figura 1)

(Figura 1)

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A continuación, observar el sacarímetro e ir anotando cada 10 minutos los valores...