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¿A quiénes están dirigidos los Textos Básicos de Higiene de los alimentos del Codex?
* Los textos básicos están dirigidos a toda la cadena alimentaria desde la producción inicial , hasta elconsumidor final
* ”Los Principios Generales se recomiendan a los gobiernos, a la industria (incluidos los productores individuales primarios, los fabricantes, los elaboradores, los operadores deservicios alimentarios y los revendedores) así como a los consumidores.”
Tomado de: CÓDIGO INTERNACIONAL RECOMENDADO DE PRÁCTICAS - PRINCIPIOS GENERALES DE HIGIENE DE LOS ALIMENTOS
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¿Cuáles sonlos objetivos que busca el Codex estableciendo los principios generales de higiene de los alimentos?
1. Iidentifican los principios esenciales de higiene de los alimentos aplicables a lo largo detoda la cadena alimentaria (desde la producción primaria hasta el consumidor final), a fin de lograr el objetivo de que los alimentos sean inocuos y aptos para el consumo humano;
2. Recomiendan laaplicación de criterios basados en el sistema de HACCP para elevar el nivel de inocuidad alimentaria;
3. Indican cómo fomentar la aplicación de esos principios; y
4. Facilitan orientaciónpara códigos específicos que puedan necesitarse para los sectores de la cadena alimentaria, los procesos o los productos básicos, con objeto de ampliar los requisitos de higiene específicos para esossectores.
Tomado de: CÓDIGO INTERNACIONAL RECOMENDADO DE PRÁCTICAS - PRINCIPIOS GENERALES DE HIGIENE DE LOS ALIMENTOS

¿Con qué fines deben aplicar las industrias alimentarias las prácticas dehigiene que se recogen en este documento?
1. Proporcionar alimentos que sean inocuos y aptos para el consumo;
2. Asegurar que los consumidores dispongan de una información clara y fácil decomprender mediante el etiquetado y otros medios apropiados, de manera que puedan proteger sus alimentos de la contaminación y del desarrollo o supervivencia de patógenos, almacenándolos, manipulándolos y...