conocimiento del cafe

Curso espresso perfecto

dosmildoce

Índice
Origen del espresso perfecto
Definición de espresso perfecto
Qué es el espresso perfecto
Tipos de espressos
Herramientas e insumos necesarios para preparar un espresso perfecto
Equipo Barista
Insumos – mezclas de café
Molinos – calibración de molinos
Cafetera
Las 5 M’s para un espresso perfecto
Preparación de un espresso perfectoCaracterísticas del molido y dosificación de café
Compactación del café
Extracción del espresso perfecto
Presentación final del espresso perfecto
Calidad de un espresso perfecto
Caída
Cuerpo
Temperatura
Crema
Cómo catar un espresso perfecto
Preguntas recurrentes

Orígen del espresso perfecto
Luigi Bezgra en el año 1903, desarrolló el proceso del Espresso en Milán, Italia.
Luigi Bezgra eradueño de una empresa manufacturera y le frustraba el tiempo que tomaban
sus trabajadores para prepararse una taza de café.
Descubrió que el vapor a presión podía forzar el agua a través de café molido y así obtener
una taza de café en 30 segundos.
El término espresso en Italiano significa “rápido”.
Antecedentes del espresso
El espresso es una bebida de origen italiano que se caracteriza porser de rápida preparación,
tener un sabor concentrado y ser degustada al momento.
Se obtiene al pasar agua caliente a alta presión a través del grano de café molido en su
punto exacto, para extraer de él todas sus propiedades aromáticas y gustativas.

Qué es el espresso perfecto
Café Punta del Cielo es la Máxima Autoridad de Café en México.
Ha desarrollado los procedimientos y estándaresde calidad para la preparación del espresso perfecto, el
cual, a su vez, es la base para la preparación de otras bebidas de café.
De esta forma aseguramos al máximo todas sus propiedades y características sensoriales para que nuestros
clientes identifiquen y reconozcan nuestro espresso como la bebida emblemática de la marca y la reconozcan
por preparar el mejor espresso de la industria: laúnica que prepara expresos perfectos.
El espresso perfecto es una bebida resultado de extraer una onza líquida de café, a partir de 7 gramos de
café molido al punto exacto, compactado a 15 kilos de presión por la mano del barista, con agua pura a
90º C de temperatura y a 9 atmósferas de presión, en un tiempo de 25 a 30 segundos.
El espresso perfecto es el más puro extracto de la esencia aromáticay gustativa del café.
El espresso perfecto se prepara a la orden para ser degustado inmediatamente y cuya elaboración exige
del barista tanto el conocimiento de la técnica como el arte de su habilidad.
En el espresso perfecto encontramos todos los componentes del café en el más armónico balance.

El espresso perfecto se puede servir y preparar de diferente manera, y dicha
diferencia radicaen la cantidad de agua y gramos de café utilizados:
Tipo de
espresso

Cantidad
de café
molido

Cantidad de
agua a
presión
extraída

Presión del
agua

Temperatura
del agua

Tiempo de
extracción

Sencillo

7 gramos

Una onza o
30 mililitros

9 Atmósferas

90º C

25 a 30
segundos

Corto o
Ristretto

14 gramos

Una onza o
30 mililitros

9 Atmósferas

90º C25 a 30
segundos

Doble

14 gramos

Dos onzas o
60 mililitros

9 Atmósferas

90º C

50 a 60
segundos

Largo o
Lungo

7 gramos

Dos onzas o
60 mililitros

9 Atmósferas

90º C

50 a 60
segundos

Herramientas, equipo e insumos necesarios
para preparar un espresso perfecto
EQUIPO BARISTA
Asegúrate de contar con lo siguiente:
Tamper o Compactador de aluminio.Picher o Jarra de 3 oz.
Vaso Dosificador de 1.5 oz.
Porta-filtro sencillo y porta-filtro doble con el filtro que le corresponde.
Gabacera.
Cojín de Compactación.
Brocha de limpieza.
Scoop de 7 grs.
Trapo húmedo para limpieza general.
Báscula.
Termómetro.
Cronómetro

Insumos
1. Mezclas de Granos de Café Punta del Cielo
MEZCLAS ESPRESSO

NOMBRE

CARACTERÍSTICAS
SENSORIALES...