CONOCIMIENTO Y PRACTICAS EN LA MANIPULACION E HIGIENE DE ALIMENTOS EN LA CAFETERÍA

CONOCIMIENTO Y PRACTICA EN LA
MANIPULACION E HIGIENE DE ALIMENTOS
EN LA CAFETERIA

 
XANDRITH STEPHANNY BELTRÁN CORTINA.
ANGIE CAROLINA NARANJO MORÓN.
INGRID TATIANA NUÑEZ ZAMBRANO.
YENCY KATERINE QUIROGA PINZÓN.
MARGY TATIANA PALACIO PADILLA.
NATALIA MUÑOZ SIERRA.

ASESORA: MAYERLI DÍAZ URQUIJO

INTRODUCCION

Nosotras las estudiantes de prácticas en la enfermería de lainstitución
educativa Casd José Prudencio padilla sede A, quisimos con nuestro proyecto
indagar al personal manipulador de alimentos, ya que observamos una mala
práctica a la hora de estimular los alimentos y por medio de una encuesta
realizada al personal de cafetería, llegamos a la conclusión de que no tenían
conocimiento acerca de las normas de higiene. Al ser consciente de esta
problemática,intervenimos con una serie de actividades, como la charla del
decreto 3075 de 1997, charla de las normas estipuladas por el INVIMA, charla
de clasificación de los alimentos según su origen, charla de estructura
especifica del área de almacenamiento, que les ayudara a prevenir, ser
portadoras de infecciones, por medio de mala manipulación que tienen a la
hora de preparar y distribuir el alimentoal consumidor.

ASPECTOS GENERALES DE LA INSTITUCIÓN
Ubicación de la Institución
La Institución Educativa Casd José Prudencio Padilla se
encuentra ubicada en la Calle 55 A N° 31-80 BARRIO
SIMON BOLIVAR.
Reseña Histórica
La Institución Educativa CASD José Prudencio Padilla fue
creada mediante Decreto municipal 191 del 9 de
septiembre del 2003. Anteriormente, llamada centro
auxiliar deservicios docentes CASD, el cual fue creado
mediante Decreto nacional 327 del 19 de Febrero de 1979.
En este fecha el Gobierno Nacional construyó 21 CASD en
las ciudades capitales del Departamento, haciendo un
excepción en el Departamento de Santander,
estableciendo el CASD en la ciudad de Barrancabermeja.

PERSONAL QUE LABORA EN LA INSTITUCION
JORNADA MAÑANA

Rector
Coordinadoacadémica
Coordinador de convivencia
docentes
Pagaduría
secretaria
biblioteca
psicólogo
Señoras de aseo
Servicios generales
celadores
cafetería

1
1
1
23
2
3
1
1
4
2
6
8

JORNADA TARDE

Rector
Coordinador académica
Coordinador de convivencia
docentes
Pagaduría
secretaria
biblioteca
psicólogo
Señoras de aseo
Servicios generales
celadores
cafetería

1
1
1
22
2
31
1
4
2
6
8

ORGANIGRAMA

INVESTIGACIÓN

FORMULACION DEL PROBLEMA
¿Cuál es el conocimiento y prácticas, qué
tienen las
manipuladoras de alimentos de la cafetería a la hora de iniciar
el proceso de manipulación, preparación e higiene de los
alimentos hasta que llegue a manos de los consumidores de la
institución educativa CASD José Prudenció padilla sede A?

DESCRIPCIÓN DELPROBLEMA
La cafetería de la institución educativa Casd José Prudenció padilla, está
compuesta por dos partes, en la cual encontramos la zona de preparación y la
zona de distribución, por lo tanto pudimos ver que estos establecimientos que
utilizan para el proceso de preparación y distribución no son óptimas, ya que
no están con buen régimen de normas, para prevenir la contaminación de
ellos,y causar daños en la salud.
Por visto es necesario que el directivo del colegio u encargado de la parte
alimentaria de la institución, pida solicitud en la alcaldía municipal en la parte
de inspecciona miento para que trimestralmente hagan una visita a la
cafetería de la institución por parte del invimá (Instituto Nacional de
Vigilancia de Medicamentos y Alimentos), para que establezcanregistros
sanitario y que sea una manera progresiva y acta para servir al consumidor.

DELIMITACION DEL PROBLEMA
Delimitación geográfica
La institución CASD José prudenció padilla limita.
AL NORTE: barrio ciudad bolívar.
AL SUR: parque yarima pipatón.
AL ORIENTE: avenida del ferrocarril.
AL OCCIDENTE: barrio galán.
 

JUSTIFICACIÓN

En un estudio realizado en costa rica, se encontró...