Conocimientos


CARLOS JOEL ALVAREZ GUZMAN
COCINERO INTERNACIONAL
CHEF. EVELYN OJEDA




RECETARIO GASTRONOMIA INTERNACIONAL



INSTITUTO TECNICO DE CAPACITACION Y PRODUCTIVIDAD









FRANCIA





Huevos revueltos con guisantes y jamón:
INGREDIENTES:
4 huevos
50 gr de mantequilla
100 gr de guisantes
100 gr de jamón 
Sal
Pimienta
Para acompañar, pan frito

Cómo hacerHuevos revueltos con guisantes y jamón paso a paso:
1- Comenzamos preparando los ingredientes y para ello, cocemos los guisantes en agua hirviendo con sal; freímos el pan; y, cortamos el jamón en trocitos menudos que salteamos en una sartén y reservamos.
2- Ponemos los huevos en un cuenco y los batimos añadiendo, un poco de sal y pimienta. Agregamos el jamón y mezclamos bien.
3- Colocamos unasartén al fuego con unos 35 gr de mantequilla y cuando esté derretida, vertemos la mezcla de huevos y jamón.
4- Removemos, con ayuda de un batidor de mano, sin parar la mezcla de huevos y, vamos añadiendo, poco a poco, el resto de la mantequilla en trozos pequeños.
5- Casi al final de la cocción, añadimos los guisantes escurridos y removemos para integrarlos.
6- Servimos los huevos revueltosjunto con el pan frito y en caliente.


Desayuno chocolate con brioche de avellanas:
INGREDIENTES:
Chocolate en polvo a la taza. * Leche. *  Azúcaropcional.
2 o 3 naranjas  para el zumo.
Para la masa del brioche.
*300g de harina. * 12g de levadura. * 2 huevos y una yema.
*125 g de mantequilla blanda. *30g de azúcar . * 5g de sal .
* Aroma de vainilla,ron o azahar.
Para el pan debrioche francés:
Poner en el robot amasador la harina, el azúcar, la levadura y los huevos. Empezar a amasar. Añadir la sal. Añadir la mantequilla a temperatura ambiente poco a poco, mientras se amasa unos 10 minutos. No echar más harina aunque os parezca pegajosa. Poner un film transparente y dejar una hora a temperatura media. La masa ha doblado, con harina en las manos la amasamos un poco. Ladejamos en la nevera al menos 2 horas o toda la noche. La sacamos, amasamos unos minutos y dividimos la masa en tres. Amasamos cada trozo hasta alargarlos unos 35 cm,mas o menos ,con la palma de la mano , enrollando sobre sí mismo ,ver foto. Hacemos una trenza, la dejamos levantar 1 hora a temperatura media. Encendemos el horno a 180ºC.Dorar con el resto del huevo batido.. Cuando entremos labrioche bajamos a 160ºC y horneamos 20/25 minutos. Dejar enfriar antes de comer.
Cómo hacer Desayuno chocolate con brioche de avellanas paso a paso:
Una vez preparada la masa hacemos bolas y encima con un pincel lo untamos de la yema y espolvoreamos con avellana picada espolvoreada de harina y lo echamos encima del bollo, los introducimos en el horno precalentado a 160º unos 20 minutos hasta que losveamos dorados. Exprimimos las naranjas, servimos en vaso (azúcar opcional). Calentamos la leche, servimos en taza y diluimos dos cucharadas de cacao a la taza, removiendo hasta su total disolución, podemos calentar todo junto si queremos en el microondas. ¡Bon Appetit !!Como dirían los franceses.
















Tostadas francesas:
INGREDIENTES
200 ml leche
3 huevos
8 rodajasde pan bimbo
25 gr. mantequilla
60 gr. azúcar
Canela en polvo
Cómo hacer Tostadas francesas paso a paso:
Se pone en un bol los 3 huevos y se baten. A continuación se añade la leche y se mezcla muy bien

Se empapan las rodajas de pan en la mezcla de huevo y leche. Es conveniente hacerlo una por una (o dos por dos), para que no se peguen. Y hay que hacerlo rápido, para que no se deshaga elpan.

Se calienta la mantequilla en una sartén. Una vez esté completamente fundida y muy caliente, se reparte por toda la sartén y se añade la rodaja (o las dos rodajas). Cuando esté dorado el lado que se está haciendo, se le da la vuelta a la tostada y se hace el otro lado. Cuando estén hechos ambos lados, se quitan las rodajas y se colocan en un plato que se conserva en el horno a unas 100º...