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 Servicio De Aprendiza Nacional Sena
Centro Agro Empresarial Y Minero

MÉTODOS FISICO-QUÍMICOS PARA EL CONTROL DE CALIDAD DE LA LECHE Y SUS DERIVADOSTecnólogo procesamiento de alimentos
Ficha: 575443

Dirigido por: JOSE MIGUEL AVILA ARRIETA

Tutor: Edinso Martinez


Cartagena de indias d. t y c.
19/02/15



MÉTODOSFISICO-QUÍMICOS PARA EL CONTROL DE CALIDAD DE LA LECHE Y SUS DERIVADOS

Objetivos Generales
Realizar pruebas de calidades físico-químicas y microbiológicas en la leche y sus derivados de acuerdo a las normasestablecidas vigentes.

Objetivos Especificos
Analizar la importancia del control de calidad de la leche cruda, pasteurizada, entre otras.
Reconocer las principales pruebas que se aplican, en laleche.
Reconocimiento de equipos y materiales utilizados para hacer las pruebas.

Teoría aplicada
Se tomaron pruebas a la leche tales como densidad, grados brix, prueba de alcohol y de mas pruebascon el fin de determinar si la leche que es un alimento muy nutritivo, estaba entre los parámetros de calidad estandarizado en otras palabra para determinar si estaba apta para ser consumida.Equipos Y Materiales utilizados
Soporte de laboratorio, soporte universal o pie universal: se utilizo para sostener la bureta.
Bureta: fue utilizada para agregar la soda cuatica a nuestra muestra.Inyección: fue empleada para medir los ml de leche a utilizar, también como agua, fenostaleina y alcohol.
Gotero: utilizado para medir los distintos liquidos.
Vasos de precipitado: que nossirvieron para homogenizar la muestra.
Utilizamos: fenostaleina, vinagre, soda cuatica, alcohol y lo principal que fue la leche.

Procedimiento Utilizado
Se lavó el soporte, se almo junto con la bureta,después se agregó dentro de la bureta la soda cautica se tomó una muestra de leche con una medida de 5ml 5ml de agua luego fue colocada en el vaso de precipitación después se agregaron 5 gotas de...