Conozca las alcaparras

LAS ALCAPARRAS
“FLORES PARA SUS MEJORES PLATOS”

Comercialmente, las alcaparras se definen como los botones florales de la “capparis
espinosa” conservados en vinagre, salmuera o sal seca.
AunqueEspaña e Italia son dos de los principales mercados de la alcaparra, este botón
floral sigue siendo un gran desconocido para la mayoría de los consumidores.
Es una planta de la familia de lascaparidáceas, ramosa de tallos tendidos y espinosos,
hojas alternas redondeadas y flores auxiliares, blancas y de tamaño grande.
El botón de la flor de esta planta es su parte comestible y una vezpreparado se usa
como condimento, entremés o guarnición.
Los capullos se arrancan en cuanto están completamente desarrollados y se deben dejar
en la oscuridad durante unas horas antes de ser encurtidos.Esto se realiza con vinagre y
sal y se transforman entonces en lo que conocemos por alcaparras.
La alcaparra crece silvestre en climas mediterráneos, pero resulta difícil de cultivar en
regionesfrías y templadas. Se adapta muy bien a suelos pobres y secos, necesitando
para su normal desarrollo pleno sol y mucho calor.
Se cultivan a partir de esquejes o por división, trasplantando el arbustoarraigado a una
mezcla de tierra bien drenada formada por grava y arena.
En los climas templados se las cultiva bajo plástico y se trasplantan a principios de la
primavera. Al comienzo necesitanagua abundante, pero más adelante se adaptan muy
bien a la sequía. Las alcaparras se usan como condimento para enriquecer los platos de
arroz, ensaladas, rellenos, salsas para carnes y pescados etc. Unproducto que ha pasado
de la alta cocina al consumo cotidiano.

Flor de la alcaparra

RECOLECCIÓN:
Las alcaparras se deben cortar cuando el capullo está completamente desarrollado y se
debenmantener en lugar fresco, sombrío y seco durante varias horas antes de proceder a
encurtirlas, que es la forma como se consumen habitualmente. Generalmente nacen
silvestres y son una ayuda...