consecuencias de la cafenia

Elaboración de mantequilla
Materiales
- Descremadora manual
- Paño
- Batidora eléctrica
- Balde
- Termómetro
- Molde
- Paleta de madera del tamaño del molde
- Papel manteca
- Ollas de acero inoxidable
Procesamiento
Separación
- La descremadora va concentrar un 40% de grasa en la crema.
- Si no se cuenta con una descremadora se puede dejar reposar la leche en un recipiente,después de un tiempo la crema subirá a la superficie para luego recogerla.
Filtración
- La crema separada va a pasar por un paño (osnaburgo), con el fin de separar todos los sólidos innecesarios.
Pasteurización
- Este proceso sirve básicamente para aumentar la duración del producto.
- La crema se va a calentar a 90°C por 20 segundos, no se debe pasar este tiempo porque cambian los sabores.
-Luego de los 20 segundos se enfría rápidamente hasta los 8°C a través de baño maría en agua fría. A medida que baja la temperatura va a ser más factible ponerla luego en la refrigeradora.
Coloración
- Va a depender del ganado y la estación para que varíe el color de la crema.
- Para uniformizar se usan colorantes, lo recomendable es 0.8 cc por kilo de crema.
- Luego se mezcla y se almacena a5°C. Batido
- Para un batido óptimo se debe considerar que el llenado del recipiente donde se va a batir tiene que ser del 25% al 40% y la velocidad debe ser media.
- El batido se realizará de 30 a 45 minutos
Lavado
- Se realiza con agua potable de 1 a 2°C, y tienen que hacerse de 2 a 3 lavados
Amasado
- El amasado logra una masa uniforme, gracias al desvanecimiento de grumos.
- Se realizatambién con la batidora pero a una velocidad lenta.
- Se va a amasar hasta que la mantequilla ya no bote suero.
Envasado
- Para el envasado se usan moldes de madera con la forma que va a llevar la mantequilla.
- Cuando ya está lleno se presiona con la tapa de molde, se saca del molde y se envuelve con papel manteca.
- Por último se manda a refrigerar a 5°C.

Elaboración de queso frescoUtensilios necesarios
1 olla de 6 litros.
1 olla de 2 litros.
1 recipiente con capacidad para 1 kilo de queso.
2 trozos de tela de algodón de 50 x 50 cm.
Cuchara de madera, taza, cuchillo y un trozo de elástico.

Ingredientes de la receta
5 litros de leche entera.
1 cucharada colmada de cloruro de calcio.
Cuajo líquido, en polvo o pastillas.
½ taza de agua.
Sal.
Procedimiento
En ¼de taza de agua disolver el cloruro de sodio, y añadírselo despacio, poco a poco a la leche tibia, aparte, diluir el cuajo en el agua restante e incorporarlo también a la leche, mezclando con una cuchara.
Se retira la leche del fuego antes que alcance su primer hervor y se vacía en el recipiente de 6 litros y se deja descansar unos 15 minutos hasta que se forme la cuajada. Cuando la cuajada yaesté formada, se corta la misma en cubos de unos 2 cm de lado.
Colocamos la tela sobre la boca de la olla, la ajustamos con un elástico, y sobre la misma ponemos los dados de cuajada. Se hace presión (con una cuchara o con la mano) para eliminar el suero. Luego, se retira el elástico (con cuidado que la tela y la cuajada con caigan dentro de la olla), se forma una especie de saco o bolsa con latela  (con la cuajada dentro) y se vuelve a presionar para terminar de retirar todo el suero.
 Ahora, se coloca lo que ha quedado dentro de la tela en la olla de 2 litros. Se le añade sal, hierbas aromáticas a gusto y mezclar con las manos hasta lograr una mezcla homogénea, similar a una masa fina y uniforme.
 En el molde extender el otro pedazo de tela y verter encima la masa lograda.Apretar con las manos para que tome la forma del molde y tapar con la tela sobrante. Dejar descansar unos 5 a 10 minutos.
 Desmoldar retirando la tela que rodea el queso. Se conserva en la heladera unos 15 días. No hay que olvidar colocarle la fecha de elaboración.
 Con esta cantidad de ingrediente se logra preparar medio kilo de queso fresco. Si desea mayor cantidad solo debe aumentar...